主页 > B生活吧 >台北恋上夏威夷:品嚐非凡混搭料理的匠心独具 >

台北恋上夏威夷:品嚐非凡混搭料理的匠心独具

2020-06-24

採访:王程瀚 资料、图片:TOWN by Bryan Nagao

关于TOWN by Bryan Nagao,这间甫于今年在台北市永康商圈精华地段的一栋老建筑内开幕,并已吸引无数美食饕客前来一探究竟的知名餐厅,它的成功之道为何?或许一切都可以从眼前这盘「卡帕丘(carpaccio)」说起,卡帕丘(carpaccio)是义大利文,意思为「薄切」,菜餚的中文名为:生红虾薄切佐黑松露鱼子酱,使用了宜兰生红胭脂虾,再以柚子酱汁、芹菜与进口黑松露鱼子酱做调味,佐以台湾本地食用花材,进而让顾客在每一口的品嚐中都产生不同的视觉与味蕾刺激。也因为这道菜融合了东西食材与烹调技法,让它不仅成为TOWN by Bryan Nagao的招牌菜之一,某方面来说甚至可说是餐厅具体的精神象徵:精緻、混搭、勇于颠覆。

台北恋上夏威夷:品嚐非凡混搭料理的匠心独具

东西混搭的美味创意
TOWN由来自夏威夷的明星主厨Bryan Nagao主理,过去Bryan任命的餐厅皆有亮眼成绩,例如:连续六年被Tatler评为「最佳餐厅」之香港半岛酒店Felix,其间即是Bryan为其行政主厨;或是他个人创立的餐厅「KOKAGE」,让Conde Nast Traveler讚扬为「世界上最佳新餐厅之一」,又或者是连续两年被米其林推荐的香港同名餐厅TOWN,皆是Bryan的作品。这都让台北TOWN的开幕受到国内外饮食界不少的注目。

台北恋上夏威夷:品嚐非凡混搭料理的匠心独具
↑主厨Bryan Nagao。

Bryan Nagao近年在国际饮食圈内获得极高的声誉,曾被美国传媒形容为「北半球最佳东西方混搭摩登亚洲菜的演绎者」,他在料理上展现的创意皆来自于他多元的文化料理背景。Bryan带有东方日本的血统却在夏威夷热带西方国家成长,接触了夏威夷本身特有的日美文化冲击,与多国交融的饮食口味,造就今天创意无限的Bryan Nagao的厨艺养成基础。

新创亚洲料理的震撼
成年后的Bryan在旧金山一传统法式餐厅工作,之后再回到夏威夷加入知名主厨罗伊山口(Roy Yamaguchi)主理知名的罗伊餐厅(Roy’s restaurants)任职,后担任夏威夷十大顶级酒店Canoe House at the Mauna Lani Bay Hotel and Bungalows的行政总厨。接着Bryan继续他的饮食旅程到了香港,担任香港半岛酒店知名Felix餐厅的行政主厨。期间,Bryan获得了国际多位美食评论家和媒体的肯定,连续六年获得Hong Kong Tatler Dining 团队评选为「最佳餐厅」的殊荣(1996-2001)。

台北恋上夏威夷:品嚐非凡混搭料理的匠心独具
↑↓台北TOWN餐厅整体风格呈现20年代老绅士型格,以墨绿色的大理石搭衬金色金属与现代简洁流线的家俱,呈现新旧共融的优雅气息。
台北恋上夏威夷:品嚐非凡混搭料理的匠心独具

而Bryan的厨艺之旅并未因此停下脚步,他不断以各地在地食材发展延伸不同口感的尝试与设计。当他离开Felix后,即自家创立以现代日本料理为主的餐厅KOKAGE,这间餐厅让他再次确立自己在国际美食舞台的定位。2002年,Conde Nast Traveller杂誌将其称为「世界上最好的新餐厅之一(One of the World’s Best New Restaurants)」,2003年在韩国首尔设立第二间KOKAGE;接着Bryan搬回美国,并在科罗拉多州开立Mao Asian bistro,他的新创亚洲料理在美国掀起一连串的新式饮食的波澜与讨论。2014年,Bryan在香港成立第一间TOWN,法义料理的基底搭配他日裔与夏威夷成长的生活中食物的回忆,透过他成熟的料理经验转化为新兴Fusion的呈现与感动,进而接触不同城市的饮食感动。

见证独一无二的台湾饮食文化
Bryan Nagao一直以来都相当喜爱台湾,也曾来过这里旅游多次,对他而言,台湾跟家乡夏威夷有几分相似,不仅都有着好天气,也具备丰富的自然资源,因此台北TOWN的菜色大量使用本地食材,在主厨巧手处理之下,展现独一无二的惊人美味,即便香港TOWN珠玉在前,台北TOWN也走出一条专属于自己的道路,让料理美学再度向上攀升了一个境界。

台北恋上夏威夷:品嚐非凡混搭料理的匠心独具
↑餐厅内的沙发区也非常舒适,足以让三五好友或亲人一边品嚐美食一边进行更亲密的谈话。

再现20年代绅士品格
台北TOWN餐厅整体风格呈现20年代老绅士型格,以墨绿色的大理石搭衬金色金属与现代简洁流线的家俱,呈现新旧共融的优雅气息。诺大的落地窗与阳台,让整间餐厅吸取自然的光线,令上门的顾客能够暂时跳脱繁杂的城市紧凑步调,彷彿来到欧洲般地舒畅自在。

台北恋上夏威夷:品嚐非凡混搭料理的匠心独具
↑诺大的落地窗与阳台,让整间餐厅吸取自然的光线,令上门的顾客能够暂时跳脱繁杂的城市紧凑步调,彷彿来到欧洲般地舒畅自在。

不断排列重组的食物冲击
而在菜餚设计上,Bryan Nagao不断地将过去在各城市与家乡夏威夷的饮食特色重新排列组合,创造出不只是味蕾的刺激,更是结合视觉、嗅觉等理性感性的多重享受。餐厅使用了来自法国,义大利,日本和夏威夷具有特色料理手法,以台湾当地生产的特色蔬菜肉材如宜兰红胭脂虾、樱桃鸭、大甲芋头、皎白笋与红色火龙果等,与精选进口的有机无激素肉类食材,分层交叉以传统和现代烹饪技术呈现每种食材与在地口味的特色,藉以突显每道菜餚的丰厚内蕴。

台北恋上夏威夷:品嚐非凡混搭料理的匠心独具
↑夏威夷Pipikaula 和牛沙朗搭配海胆。在和牛沙朗上抹一层酒粕,熟成后再铺上日式蛋捲,缀以海胆、海芦笋,融合甜、鹹与鲜味的菜色,让人一次感受到不同层次的滋味。

唤醒多元饮食文化共鸣
一般民众来到永康街,联想到的多半是小笼包、牛肉麵、芒果冰…等食物,而台北TOWN的出现,则希望提供给消费者更深刻而直观的选择,不仅是单纯的品嚐美味而已,在这里享受的除了精緻的料理之外,更是全面性的空间、音乐、醇酒与贴心服务等全面式的完美体验,透过每一位顾客的舌尖,唤醒东西文化多元的饮食共鸣。

台北恋上夏威夷:品嚐非凡混搭料理的匠心独具
↑海胆义大利麵配48个月伊比利火腿。使用新鲜生海胆,搭配带有香草气味的西班牙进口猪背油薄片与48个月熟成伊比利火腿肉,味道醇厚别具风味。台北恋上夏威夷:品嚐非凡混搭料理的匠心独具
↑柚子舒芙蕾。源自法国的传统甜品,正统欧式蓬鬆的口感搭配养乐多,以多元城市的特色搭配台湾不可错过的在地口味作为首发的特色餐点。

TOWN by Bryan Nagao
02-23419777
台北市中正区信义路二段171号3楼
(菜单内容依季节调整)


上一篇: 下一篇:

相关推荐