主页 > B生活吧 >名厨6款汤圆 >

名厨6款汤圆

2020-06-24

名厨6款汤圆豆沙蔴糬
材料:
糯米粉150克、细糖50克、清水250毫升、斑兰叶少许、糕粉125克
馅料:
豆沙适量
做法:
1.把糖和斑兰叶放入锅里,加水煮至糖溶解,待凉。
2.用冷却的糖水和糯米粉混合成米糊。
3.以小火把米糊煮至稠,必须不停搅拌以防止烧焦;待完全冷却后才使用。
4.把糕粉撒在托盘上,然后倒入冷却的米糊,分成10~12等份。
5.每一份米糊和着糕粉搓成圆球;然后擀平,包入约1茶匙的豆沙,再搓成圆形即可享用。

名厨6款汤圆桂花菊味汤圆
材料:
糯米粉100克、清水75毫升(加入少许甜菜汁上色)、糯米粉100克+青苹果汁75毫升(混合)
桂花菊味汤:
菊花5克、清水1公升、桂花1汤匙、水晶蔗糖75克
做法:
1.把糯米粉和甜菜色清水混合成面团,然后分成小份,搓成丸子。
2.青色面团也同样处理。
3.将菊花放入清水中煮至出味,然后加入水晶蔗糖,煮溶解后加入桂花。
4.将小汤圆用另外一锅滚水煮至浮起即可。
5.把汤圆放入桂花菊味汤水中,趁热吃。

名厨6款汤圆

Amy Beh 
拥有超过40年下厨经验,热爱辛辣惹味美食,目前专职烹饪教学,兼任The Star饮食专栏作者,曾出版多本食谱专书。


名厨6款汤圆烧肉花生芝麻汤圆
材料A:
糯米粉300克、水250毫升
材料B:
花生200克(烤香,搅碎)、芝麻50克(烤香)、花生油3大匙
材料C:
烧肉300克(切片)
做法:
1.将糯米粉放进碗里,倒入水拌匀,休团10分钟。
2.将糯米粉搓揉成光滑面团,将面团分成小份,搓成小球状,包入花生芝麻馅再搓圆。
3.煮滚一锅水,放入花生芝麻汤圆煮至浮起,捞起泡进冷水10分钟,沥干水分备用。
4.将烧肉和汤圆一起享用。

名厨6款汤圆鱼香芋番薯圆
材料A:
糯米粉300克、芋头泥150克、水200克
材料B:
糯米粉300克、橙色番薯泥150克、水200克、石斑鱼肉丝300克
腌料:
盐适量、胡椒粉适量、蛋白1粒
调味料:
生抽3汤匙、猪油3汤匙
做法:
1.将糯米粉、芋头泥和番薯泥各放进碗里,倒入水拌均匀,休团10分钟。
2.将糯米粉料搓揉成光滑面团,将面团分成小份,搓成小球状。
3.煮滚一锅水,放入汤圆煮至浮起,捞起泡进冷水10分钟,沥干水分备用。
4.将蛋白打发,将鱼肉丝沾上蛋白,烫熟配上汤圆,淋上调味料即可享用。

名厨6款汤圆

Plilip Yoong 
容在钧老师是道地槟城人,现任全职烹饪老师、国内外电视美食老师、多本杂志美食专栏作者,经常为各大品牌食品研发食谱及举办烹饪示范会,在全马各地开班授课超过19年。


名厨6款汤圆焦糖浆金瓜汤圆
材料:
金瓜果肉150克、糯米粉180克、澄面粉20克、玉米油1/2汤匙、温水60毫升
馅料:
红豆沙200克(分出5克1粒)
焦糖浆:
白糖180克、水3汤匙、热水130毫升
装饰:
白椰丝少许、黑芝麻少许
做法:
1.金瓜汤圆做法:将全部材料搓至光滑粉团,休粉团片刻,分出等份,每份包入豆沙馅料,搓圆,至全部做好。
2.焦糖浆做法:白糖和水煮至金黄色起泡,加入热水煮成焦糖浆。
3.煮滚半锅水,加入搓好汤丸,煮至浮起,捞起过冷水,上碟,淋上焦糖浆,配上椰丝和黑芝麻装饰即可享用。

名厨6款汤圆农家咸汤圆
材料A:
糯米粉50克、粘米粉1/2汤匙、澄面粉1/2汤匙(拌匀)、滚水20毫升、冷水30毫升
材料B:
糯米粉50克、粘米粉1/2汤匙、澄面粉1/2汤匙(拌匀)、滚水20毫升、(紫红)甜菜根汁30克
材料C:
油2汤匙、姜末1/2汤匙、包菜丝100克、香菇4朵、杏包菇50克、素瘦肉50克、红萝卜丝30克、水1500毫升、盐1茶匙、素G粉2茶匙、茼蒿菜100克、芹菜碎20克
做法:
1.白色汤圆做法:材料A拌匀,冲入20毫升滚水,待片刻加入冷水,搓至光滑粉团,分出每粒5克搓圆,至全部做好。
2.紫色汤圆做法:材料B拌匀,冲入20毫升滚水,待片刻加入冷水,搓至光滑粉团,分出每粒5克搓圆,至全部做好。
3.煮滚半锅水,加入搓好汤圆,煮约5分钟浮起,捞起过冷水,备用。
4.烧热2汤匙油炒香姜末,加入香菇炒香,再加入全部材料C炒香,再加入水、盐和味精煮滚,加入已过冷水汤圆,待滚加入茼蒿菜和芹菜碎,即可盛起。

名厨6款汤圆

陈淑娴 
大马首席素食烹饪师,现任八打灵观音亭烹饪班导师、前雪隆姑苏行厨师培训班教授,拥有卅多年素食烹饪教学经验。

订购杂志 
订购电子版 


上一篇: 下一篇:

相关推荐