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5种酸甜喧软的酸奶草莓蛋糕做法,新鲜草莓和美味酸奶的强强结合

2020-06-05

酸奶草莓蛋糕

5种酸甜喧软的酸奶草莓蛋糕做法,新鲜草莓和美味酸奶的强强结合

蛋糕材料:黄油70克、酸奶60g、细砂糖80g、蛋液80克、低筋麵粉185g 、泡打粉5g、奶油乳酪30g   切小粒的草莓70克
装饰草莓奶油材料:草莓100克、淡奶油200克、细砂糖20克

做法:


1、将酸奶里加入细砂糖拌匀。

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2、倒入蛋液搅拌均匀,再倒入溶化的黄油拌匀。

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3、加入奶油乳酪打发顺滑,再加入过筛的低粉和泡打粉拌至无乾粉。

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4、加入切好的草莓粒拌匀挤到纸杯放入模具。

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5、烤箱预热180度,烘烤20~25分钟取出放凉。

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6、将草莓切小块用纱布挤去水分製成生草莓酱,淡奶油倒入打蛋盆中。



7、加入细砂糖打发顺滑。

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8、再加入生草莓酱拌匀装入裱花袋里挤到蛋糕上即可。

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2.草莓酸奶蛋糕

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原配方是8寸的,我自己换成了6寸

【草莓酸奶蛋糕】

原    料:鸡蛋3个(带壳约60克/个)   细砂糖50克   玉米油35克 

 原味酸奶150克   低筋麵粉60克   醋或柠檬汁1/4小勺

草莓适量

模    具:6寸不粘活动圆模(如果有固底模更好)

製作步骤:

1、用锡纸将模具底部包好备用,如果用的是固底模此步省略---图1;

2、蛋清和蛋黄分离,蛋黄加入玉米油用蛋抽搅打均匀---图2-3;

3、加入酸奶再次搅匀后筛入低筋麵粉,拌匀成蛋黄糊备用---图4-6;

4、蛋清中加醋或者柠檬汁打发,中途分三次加入白糖,打到能拉出弯勾的中性偏干程度---图7;

5、分三次取蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,每次都要充分拌匀后再加入下一次---图8-9;

6、拌好的蛋糕糊倒入步骤1中包好的模具内,轻震几下震出大气泡,在表面铺上切好的草莓片---图10;

7、烤箱150度预热好,在最底层放烤盘,烤盘里倒入约60度的热水,在上一层放烤架,模具放在烤架上,一共烤约50分钟,烤到25分钟时在烤盘加适量凉水继续烤,待蛋糕表面上色均匀后关火放在烤箱里焖30分钟,然后再出炉晾凉后脱模,我是放在冰箱冷藏过夜吃的时候才脱模的,冷藏更美味哦---图11。

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小贴士:

1、酸奶我用的是卡士的发酵原味鲜酪乳,有点稠稠的那种,自製的酸奶也可以;

2、草莓不要切太厚,否则容易沉下去,一个草莓我切了4片。

 

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3.草莓酸奶慕斯蛋糕(甜品点心)

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8寸戚风蛋糕材料:鸡蛋5个  低粉95克 玉米澱粉8克 色拉油60克 牛奶40克 细砂糖90克

慕斯液:淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、草莓泥150g、牛奶50ml、吉利丁片4片(8g)

做法:

1,把蛋白蛋黄分开。

2,在蛋黄里加入10克白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,直到蛋黄颜色稍稍发白,分三次倒入色拉油,每倒一次都充分搅打均匀。

3,再分三次加入牛奶,第次加入都充分搅打均匀。

4,把低盘筋麵粉过筛两、三遍,

5,用刮刀上下搅拌至无颗粒状。

6,蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。

7,用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状,加入剩下40克白砂糖的1/3.

8,继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般,加入1/3的白砂糖。

9,继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时,把最后的1/3白砂糖加进去。

10,继续打至乾性泡发。

11,取1/3的蛋白加入蛋黄糊里,

12,轻轻的用刮刀上下搅拌均匀,倒入蛋白容器里,同样用切、拌的方式拌匀。

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13,倒入蛋糕模具里,端起来上下轻轻的震几下,再放在檯面上稍用力震几下,再端起来左右晃几下,这样把里面的气泡震消掉,表面看上去比较平整。

14,烤箱预热160度,150度烤30分钟再140度烤25分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上,凉后脱模即可。

15,放凉后把蛋糕分成三片,用两片。

16,吉利丁片先用冷水泡软,

17,捞出再加入牛奶隔水融化。

18,草莓打成泥。

19,取150克草莓泥加入200ml酸奶,加入泡软的吉利丁牛奶液拌匀。

20,淡奶油加糖粉。

21,打到6-7成发。

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22,加入到慕斯液中拌匀。

23,取其中一片蛋糕放入模具底部,在模具周围铺一圈对开的草莓。

24,在中间撒上些草莓粒。

25,倒入慕斯液。

26,把另一片蛋糕剪小一圈铺在上面。

27,再倒慕斯液直到表面平整。放冰箱过夜(当天吃的话至少要4-5个小时,表面凝固)。取出放在杯子上面,用吹风机吹蛋糕模侧面脱模,装饰表面即可。

5种酸甜喧软的酸奶草莓蛋糕做法,新鲜草莓和美味酸奶的强强结合

5种酸甜喧软的酸奶草莓蛋糕做法,新鲜草莓和美味酸奶的强强结合

4.酸奶油草莓乳酪蛋糕(早餐菜谱)

酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法(早餐菜谱)

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☆☆酸奶油草莓乳酪慕斯蛋糕(14.5cm方模一个量)

班兰缎带海绵蛋糕:

班兰麵皮

材料:

黄油20克、糖粉20克、蛋白20克、低粉18克、班兰香精数滴、可可粉少许

海绵蛋糕

材料:

全蛋液100克(约2个)、蛋黄40克、细砂糖15克、低粉50克

蛋白60克、细砂糖40克

草莓乳酪慕斯

材料:

草莓果泥150克、奶油乳酪100克、细砂糖50克、淡奶油125ml、吉利丁片12克、白兰地1大勺

酸奶油淋面

材料:

酸奶油200克、糖粉2大勺、淡奶油1大勺

其他:

水晶果冻(水50克、细砂糖10克、鱼胶粉1.5克、柠檬汁少许)、草莓数颗(切丁和整颗个少许)

製作缎带海绵蛋糕体

1 黄油室温软化,加入糖粉用橡皮刮刀拌合,用打蛋器搅拌均匀。

2 分次加入蛋白液混合搅拌均匀。

3 筛入低粉拌匀。

4 取一勺与可可粉混合成可可麵糊,剩余的加入班兰香精混合均匀。

5 将班兰麵糊均匀的抹在硅胶垫上,我用的30*40的中号硅胶垫。

6 用刷子画出竹子纹路的形状。

7 滴溅上可可麵糊,放冰箱冷藏30分钟凝固。

8 製作海绵蛋糕麵糊。

9 取2/3麵糊倒入班兰缎带上,厚度约3mm。烤箱预热200度烤15分钟左右。

10 剩余麵糊倒在25cm直径的硅胶垫上,烤箱预热200度烤10分钟左右。

11 取出晾凉,切除不平整的周边。

12 切成4条5cm*14.5cm的做围边,小烤垫上的做蛋糕底用,盖上保鲜膜放一旁备用。

Tips:

**这里的蛋白液要少量多次的加入,因为液体量比较多,可能会出现水油分离现象,筛入低粉后就好了,不用担心,尽量搅拌均匀就可以了。

**我用大烤盘尺寸是32*38。

**刷子画竹子纹路的时候别来回涂抹,一下下的从左向右涂抹即可,不要太用力。可可缎带麵糊用手佔取直接甩溅在班兰缎带上即可,也可用牙籤、叉子等涂抹上去。

**海绵蛋糕体做法参考这里

**具体烘烤时间和温度依据各自烤箱而定。

製作草莓乳酪慕斯和酸奶油淋面

1 吉利丁片冰水泡软后沥干水分备用,草莓放搅拌机中搅打成果泥。

2 将草莓果泥稍加热,放入沥干水分的吉利丁片混合至融解。

3 淡奶油稍打发,倾斜打蛋盆稍稍流动的状态。

4 奶油乳酪隔水加热软化,加入糖混合搅拌均与,加入草莓果泥混合拌匀。

5 分次倒入淡奶油中混合均匀。

6 取少量倒入模具中,快速冷冻至稍浓稠,放上切丁草莓。

7 倒入剩余的草莓乳酪麵糊,模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固。

8 酸奶油淋面中的所有材料放入容器中,隔水加热搅拌均匀。

9 倒在草莓乳酪表面冷藏过夜。最后从冰箱中取出脱模,摆上草莓,草莓上放些自製的水晶果冻装饰即可。

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Tips:

**按这个份量做的草莓乳酪慕斯最后还剩一些,还够倒4.5寸的模具的量。

**酸奶油我只用了170克,没那幺多了,所以淋面看上去没那幺厚。

**表面果冻装饰即把所有的水晶果材料混合煮沸,放冰箱冷藏至凝固,然后用叉子捣碎使用。

5.草莓酸奶慕斯卷(烘培食谱)

草莓酸奶慕斯卷的做法(烘培食谱)

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草莓酸奶慕斯卷製作过程:

蛋糕体的部分:材料:鸡蛋3个 细砂糖 75g 色拉油 30g 牛奶 35g 低筋粉 60g 盐和柠檬汁各少许

做法:

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1、【图1-4】把鸡蛋分离,去蛋黄加细砂糖打发至颜色泛白浓稠状态,分次加入色拉油打匀(每次在打匀后再加下一次),一次性加入牛奶打匀,最后低筋粉过筛倒入蛋黄糊中拌匀备用。

2、【图5-9】取蛋白用电动打蛋器打成粗泡,加入少许盐和柠檬汁继续打发,等泡沫略细一点加入第一次细砂糖,糖分三次加入,蛋白打发至硬性发泡。取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀,再把蛋黄糊倒入蛋白中完全的拌匀。

3、【图10-12】烤盘垫一张油纸,把搅拌好的蛋糕糊倒入垫油纸的烤盘中,震出空气抹平表面,烤箱提前预热,温度175度上下火,把烤盘放入中层,时间约20-25分钟左右,完成后取出冷却蛋糕体备用。

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酸奶慕斯部分:

材料:原味酸奶 200g吉利丁片 2片 蛋黄 一个 细砂糖 60g淡奶油 190g新鲜草莓适量

做法:

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1、【图1-5】吉利丁片提前用冷水泡发好,蛋黄加约20g的细砂糖打发至颜色变浅,再用隔水加热的方法消毒一下蛋黄,把泡发好的吉利丁片放入蛋黄中融化,取出加热的蛋黄液,倒入原味酸奶。

2、【图6-10】把酸奶糊拌匀备用,取淡奶油加入剩余的细砂糖打发至约6分发(盆侧面的话奶油能勉强流动即可),把蛋黄糊过筛倒入淡奶油中,最后完成的拌匀备用。

3、【图11-15】取相应的模具。把冷却的好的蛋糕体放入模具中(多余的切除),草莓洗凈切去头和尾留中间部分。把做好的慕斯糊倒入模具的一半量,放入冰箱冷藏至表面略凝固取出,把切好的草莓依次摆放在慕斯糊中间(如图13),再把剩余的慕斯糊倒入模具中,剩余的蛋糕体盖到慕斯糊上,放入冰箱冷藏4个小时以上,完成后倒扣脱模即可。

5种酸甜喧软的酸奶草莓蛋糕做法,新鲜草莓和美味酸奶的强强结合

月月温馨提示:

1、此款蛋糕体就是平时25L的烤箱在用的蛋糕卷,如果有人需要蛋糕卷可以用这个方子拿来用哦。

2、做慕斯之前把吉利丁片用冷水或是冰水浸泡大约15分钟。

3、蛋黄隔水加热温度不要太高,水的温度大约80度就可以,边加热边搅拌,防止糊底,

4、蛋糕体分割的时候,要一个半圆形的和上面盖的。

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多余的慕斯糊直接倒进了牛奶瓶,下面放了一些果酱,味道也是超赞哦。


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