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好酱油怎幺挑?先摇晃看泡沫,挑出纯酿造真酱油

2020-07-02

「酱油」是台湾每个家庭厨房里的必备调味料,也是日常料理中不可或缺的重要配角。但去年卫福部抽验市售酱油,却发现知名品牌酱油有着防腐剂过量、标示不符规定等问题,一时间让酱油的食安问题备受瞩目。
要如何避免吃到黑心酱油?把握以下几个原则:
首先原料越单纯越好,好的酱油基本成分是黑豆或黄豆,依照传统製程酿造的酱油,只会添加食盐和水,不会添加任何化学物、防腐剂,且发酵期较长。如果原料取得能採有机方式耕种,将对土地更加友善。
第二也是最简单的方式,就是察看是否有国际或国家认证标章,此外只要是纯酿造的酱油,也一定会有纯酿造标章。第三,购买时可做摇晃测试,由摇晃产生的泡沫可大略判断酱油品质好坏,泡沫多又细且消散慢的酱油,品质较好。
台湾身为酱油大国,目前却仍没有完全使用台湾在地原料、100%属于台湾的酱油,近年来更因农业人才不足、地球气候变迁、进口农产品竞争等因素,造成台湾农业衰退。飘香八十年的金兰酱油,感受到消费者对食安、有机食品、低碳永续家园的关注,且严格从产地就开始控管原料,因而决定与台湾农民携手契作,限量推出「金兰百分之百台湾在地原料-国产有机酱油」,于即日起在全联独家贩售。
有别于一般有机酱油中的黄豆、小麦或盐,可能部分选用进口原料,金兰国产有机酱油的原料皆採用台湾在地有机生产的黄豆、小麦,及苗栗通霄的食盐和大汉溪的水,传达金兰支持本土农业及友善台湾土地的精神。
此次金兰特别与嘉义东石鳌鼓溼地的「十甲有机农场」老闆蔡一宏携手合作,双方早在两年多前就订下契作协议,以水旱轮作及生物防治法的方式种植有机黄豆及有机小麦,使土地能够休养生息。
好酱油怎幺挑?先摇晃看泡沫,挑出纯酿造真酱油
除了有机原料外,整瓶酱油也无任何添加物及防腐剂,同时辅以金兰食品80年的专利酿造技术,从一开始的原料栽种收成,到后续的製麴酿造,所有酱油还需在恆温28℃的环境下静置发酵六个月,以确保品质。经过多道工法及手续后,再将清澈无杂质的酱油进行充填,让消费者买的安心。
金兰国产有机酱油也获得专业认证,不仅是全台第一瓶拥有产销履历农产品含加工验证的酱油,并获得多项认证,包含慈心有机认证为CAS台湾有机农产品、100%纯酿造等认证标章。
採用有机原料及严谨製程製作的金兰国产有机酱油,不仅散发纯净豆香和酱香,入口不死鹹,还有淡淡的回甘口感,搭配热食料理时,酱油的口感及香气更有不同层次变化。从一颗黄豆、一滴水到一份酱心职人的坚持,秉持一贯的品质及对土地的关怀,金兰将持续为消费者的酱油食安把关。


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