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8种香喷喷的小点心做法 小小颗,方便带上班哦

2020-06-06

抹茶豆沙小麵包(无油脂) 

8种香喷喷的小点心做法 小小颗,方便带上班哦

用料  高筋麵粉250g酵母5g砂糖20g牛奶(温热至40度左右)175ml抹茶粉10g盐3g红豆沙250g左右抹茶豆沙小麵包(无油脂)的做法  

    将125g高筋麵粉倒入盆中,酵母和砂糖倒在一边,抹茶粉倒在另一边。

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    温热的牛奶沖着酵母浇下去,使其溶解

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    用刮刀混合均匀无乾粉

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    再加入剩下的125g高筋麵粉和盐

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    搅拌均匀

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    移至面板上不断揉搓摔打麵糰至扩展阶段(麵糰向左右两侧拉开可看到手指)

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    滚圆放入盆中

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    盖上保鲜膜40度左右进行一次发酵约25分钟

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    準备好红豆沙备用(自己做或用市售的均可。建议自己做,甜度可以自行调整)

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    以手指确认发酵是否完成

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    麵糰排气后从碗里取出,分割成8份并滚圆,盖上保鲜膜,静置10分钟

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    将麵糰擀成椭圆形或圆形

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    中间填入适量红豆沙

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    捏紧收口,收口朝下

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    塑形成椭圆蛋状

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    8个麵糰都塑形后,排在铺有烘焙纸的烤盘上

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    覆盖保鲜膜,40度左右湿润的地方进行二次发酵约20分钟。可以这样放在烤箱里发酵,底下放一杯热水製造蒸汽

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    发酵好的麵糰,以沾水的剪刀剪出两个纹路(这个造型随意哈,这步也可以在二次发酵前就做)

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    全部剪好

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    放入已经预热好的烤箱,180度上下火8~10分钟,微微上色即可

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    拿出冷却。趁热食用也很美味!!

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    PS:多放点豆沙好吃!!!

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小贴士

1.抹茶粉因为种类和等级的不同对麵糰的吸水性和最后出来成品的绿色程度都有影响,大致用7~10g就好。我用的云龙抹茶粉。 

2.豆沙自己做或直接用市售红豆沙都可以,如想自行调整甜度自己做比较合适。内馅儿也可以放颗粒状的红豆或是其他馅料。 

3. 造型这个就自行发挥吧。 

4.揉面刚开始的时候麵糰肯定是很湿很粘手且粗糙的,但不能轻易添加麵粉,越揉麵糰会越光滑且不粘手了的。边搓边揉边摔边扯,不习惯手揉的有麵包机的麵包机代劳吧。 

5.发酵时间请按你的温度自行调整。比如如果你发酵温度是25度,那你就一发40分钟,二发32分钟左右哈,自己算一下,但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好,比如可以放在烤箱里,旁边摆杯热开水这样也可以。 

确认一次发酵:用手指沾麵粉后戳进麵糰再抽离,如果戳洞没有闭合就表示完成 
注: 
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。 
b.若麵糰塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种麵糰无法再用来烤制麵包了,可以擀成薄片做披萨→→ 

二次发酵温度最好不要超过40度 

6. 牛奶温度不要太热了把酵母杀死了! 

7.高筋麵粉一半一半这样加是为了保证能充分混合,且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去,酵母先充分溶于温奶,再混合,只要不影响酵母的溶解和活性,不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋麵粉混合的更好哈,仅供参考   

8. 若想长期保存,冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来,可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。

胡萝蔔豆渣小丸子

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用料  豆渣100克胡萝蔔100克葱花适量鸡蛋1个麵粉50克盐1/2小勺胡椒粉少许胡萝蔔豆渣小丸子的做法  

    胡萝蔔用刨子擦成细丝(不用挤水)。

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    把豆渣、鸡蛋、麵粉、葱花、胡萝蔔碎在大碗中混合。

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    调入盐和白鬍椒粉,混合均匀成浓稠的糊状。

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    锅中倒入油,中火烧至六成热,放入团好的小丸子,炸2、3分钟,至金黄熟透即可。

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    炸好的胡萝蔔豆渣小丸子搭配番茄酱或者花椒盐一起吃,很香。

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蛋奶小馒头

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用料  马铃薯澱粉140克低粉20克奶粉25克细砂糖35克鸡蛋1个(约50克)泡打粉3克蛋奶小馒头的做法  

    準备好所需的材料

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    鸡蛋磕入盆中,加入细砂糖,用打蛋器打匀

    马铃薯澱粉、低粉、奶粉、泡打粉混合在一起拌匀。然后过筛加入蛋液中

    用橡皮刮刀按不规则方向翻拌成絮状

    将拌好的麵粉揉成麵糰

    取一小块麵糰,揉成小长条,分割成一小份一小份,然后揉成比黄豆稍大些的圆球

    依次做好放入铺了油纸的烤盘里

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    每粒之间稍微隔开

    放入预热好的烤箱,180度,12分钟左右

    烤到小馒头表面成浅浅的金黄色即可。(如果时间到了,上色还不够。关火后不用马上打开烤箱门,稍等3分钟左右再打开)

快手小零食炸意麵

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用料  意麵60g油适量喜欢的调味粉适量快手小零食炸意麵的做法  

    把直意麵掰成两半,大火热油,下锅炸

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    炸成金黄色的时候捞出来用厨房纸吸油,然后趁热撒上各种调味料,黑胡椒,盐,咖喱粉,五香粉之类想撒什幺味道都行

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    完成,开吃~

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燕麦小饼乾

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用料  燕麦120克橄榄油50克红糖40克核桃仁50克葡萄乾30克燕麦小饼乾的做法  

    葡萄乾用水浸泡,用刀切小一点(因做出来的饼乾比较小)

    核桃仁用刀切碎

    橄榄油、红糖混合(也可用小火加热,使红糖溶化更加均匀)

    加入燕麦、核桃碎、葡萄乾

    让燕麦均匀湿润(如果太干,可加入一点水)

    取一小团燕麦,用力捏紧,并捏成小圆饼形

    烤箱预热160度,18至20分钟(我的烤箱小,火力猛,最后5分钟加盖了锡纸)

小贴士

加了核桃仁和葡萄乾的燕麦饼乾更好吃了。用燕麦做的饼乾很好吃,很酥,很香。

奥利奥乳酪小蛋糕

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用料  奥利奥1卷奶油乳酪(cheese cream)250g淡奶油150g鸡蛋2枚香草糖1小勺细砂糖60g玛芬纸杯12个奥利奥乳酪小蛋糕的做法  

    取12个奥利奥饼乾分别把两层分开,把不带糖霜的一半收集在一起,装入塑料袋,用擀麵状敲碎末状;另一面带糖霜的饼乾放在一边待用。

    预热烤箱,150度,烤盘垫入锡纸倒入冷水一併放入,水烧开表示预热成功。

    把敲碎的饼乾分别倒入纸杯底部铺匀铺满,备用。可以用保鲜膜裹住擀麵杖一端,轻轻把底部捣匀,不要留出空隙。

    两个鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离,放入两个容器备用。

    奶油乳酪和淡奶油一併倒入无油无水的容器,加入30g糖,一小勺香草糖和两个蛋黄,低速用搅拌器打一分钟搅拌成霜状。

    取另一无油无水的容器,把两个蛋清用搅拌器打发,加入另外30g糖,打至蛋白霜不从搅拌器滴落即可。

    用橡皮刮刀把打发好的蛋白和奶油乳酪霜均匀混合,不要旋转搅拌,应翻动混合。

    把混合好的蛋糕霜分别倒入12个垫了奥利奥饼乾碎的纸杯中,在每个上面盖上另一片奥利奥带糖霜的饼乾。

    把纸杯放在烤架上,再放入预热好的150度烤箱内水浴烘烤20分钟。后取出彻底晾凉,放入冰箱3小时以上即可食用。

紫薯小麻圆

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用料  紫薯1个水磨糯米粉和紫薯的比例1:1白芝麻适量水少许紫薯小麻圆的做法  

    紫薯煮熟,剥皮压成泥

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    加入糯米粉和少许水,揉成麵糰

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    将麵糰揉成小圆球

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    在小圆球上面喷点水,然后沾上芝麻

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    将油烧热后,把紫薯小麻圆一个个放进油锅里,开小火炸

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    等小麻圆浮起捞出,沥油装盘

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    咬一口开吃!

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小贴士

1、紫薯和糯米粉的比例1:1 如果觉得干,可以加入少许水揉匀

2、紫薯本身就很甜,所以没加糖,如果喜欢吃很甜的,可以在加入糯米粉的时候加点糖

3、沾芝麻的时候,在小圆球表面均匀地喷点水,这样比较好沾上芝麻

堪比旺仔小馒头

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用料  马铃薯澱粉140g低粉20g糖粉25g植物油25g鸡蛋一个大点的泡打粉2g奶粉20g堪比旺仔小馒头的做法  

    鸡蛋打散,加入糖粉,糖粉打化,搅拌均匀,加入植物油,搅拌均匀。

    所有粉类称好放在一个盆里搅拌均匀后过筛,过筛到鸡蛋的盆里,用手把麵粉揉搓均匀。开始时候可能会觉得麵糰比较干揉不到一起,慢慢揉两三分钟麵糰就会滋润了!

    麵糰放在一旁醒10来分钟,醒的时候盖上保鲜膜,要不麵糰表面就干咯。然后就能搓小球球了!费事又耗时的小球球啊!

    球球之间摆放要有间隙噢!因为小馒头会长胖不然就沾一起了,烤盘上铺上油纸噢!烤箱预热两分钟,上下火140度13分钟,觉得颜色差点于是闷了3分钟,就是这个色的。烤箱各不同,自行调节噢!

    刚出炉。

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