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晶华击退商圈没落的祕密,竟是靠 1 坪鬆饼摊

2020-07-15

晶华击退商圈没落的祕密,竟是靠 1 坪鬆饼摊

一个 1 坪大、每天可卖 500 份的鬆饼摊,为何能让晶华饭店的丽晶精品逆势成长?

9 月 4 日,位于台北晶华酒店地下 1、2 楼的精品卖场丽晶精品,举办年度封馆派对「丽晶之夜」,晶华董事长潘思亮出席时透露,丽晶精品前 8 月业绩,呈现 2 位数成长。週年庆期间,创 3 亿 5,000 万元业绩,较去年大幅成长 25%。

相较丽晶精品业绩火烫,周遭商圈却显萧条。晶华旁边的中山北路二段 45 巷,更是整排店面招租。

潘思亮突围策略是:做好共享整合。推出 Regent City,顾名思义,就是将台北晶华酒店与楼下 2 层楼的丽晶精品(晶华酒店与丽晶精品英文皆为 Regent)整合在一起, 「以前晶华酒店跟丽晶精品是『一国两制』,彼此独立经营,这不能称为一座城市。」3 年前,接任台北晶华董事总经理的吴伟正说。

用排队名店吸引贵妇
吃完鬆饼,再扫上千万珠宝

一个鬆饼的故事,可看到他们如何整合。

今年 4 月,晶华引进日本北海道高人气厚鬆饼排队名店椿 Tsubaki Salon,引发极大话题,排队人潮络绎不绝,吴伟正说,椿 Tsubaki Salon 进驻后,晶华通知爱马仕、香奈儿等精品店柜姐,打电话给贵妇:「我们有北海道排队都吃不到的鬆饼,要不要来吃?」

贵妇上门后,晶华再协助柜姐,把热腾腾的鬆饼送到贵宾室,让贵妇来场味蕾盛宴。

「很多贵妇饱足后,顺便扫了几百万包包、甚至上千万的珠宝!」吴伟正说,鬆饼,让精品店有了更多让客户上门的诱因。「如果你只是跟贵妇说:有新品到了,贵妇不见得有兴趣专程跑一趟;但跟她说:我们有北海道排队都吃不到的鬆饼!她们就会心动。」

道理,听来很简单,但,不是每家饭店与卖场,都有这样的操作力。

许多日本人气餐厅,对于到海外展店,非常保守谨慎。

晶华邀请椿 Tsubaki Salon 来设柜时,一开始对方因为不熟台湾市场,不敢轻易冒险。

晶华为了让对方放心,跟对方说,你们只要派厨师来,其他场地空间、员工、食材、行销等,全交给晶华负责。还让对方使用饭店採购系统,降低採购成本,也帮忙办记者会、找部落客行销,用饭店的资源做强力后盾。

因生意太好,椿 Tsubaki Salon 决定 12 月起在丽晶精品开海外首店,有了这个「call 客神器」,召集贵妇自然无往不利。

饭店为鬆饼店搞定物流,而鬆饼店,则为精品店导来了人流,这循环还没结束。晶华酒店集团行销公关部副总张筠表示,当丽晶精品的品牌、餐厅越来越丰富,原本在信义区逛街及用餐的贵妇会被吸引过来。她们在丽晶精品逛街,顺便到楼上的晶华餐厅用餐,或做顶级 Spa,贡献晶华收入。

彼此加乘的可能,还有更多。

客房及餐饮的贵宾服务人员,平常透过跟常客互动,会知道她们喜爱什幺品牌,再请丽晶精品评估引进。像最近进驻丽晶精品的义大利「髒髒鞋」Golden Goose,就是饭店客户看到南韩欧爸人脚一双,才引进。将饭店客户意见,变为丽晶精品的招商指南。

弃本位主义、互导人流
连房务员都帮卖场拉生意

晶华能做到这点,关键就是,先果断大重整组织架构,再让每个员工明白,彼此导流,才能创造多赢。

2016 年底,餐饮出身的吴伟正接管丽晶精品,并完全整合饭店及商场团队,不只是对外的行销公关、营运、贵宾服务,就连餐饮营运团队、安全部、值班经理、公共清洁同仁都彻底的合併,整个晶华就是一个「城市」。

主事者自己都抛弃不同产业专长的本位主义后,现在,晶华客房部的柜台人员以及打扫房间的阿姨,都有责任引导房客下去逛街购物,丽晶精品的同仁及品牌,也会把饭店的餐厅,当作吸引客人的武器。

这种概念,现在也应用在有全台最强亲子饭店之称的兰城晶英酒店。

2009 年开幕的兰城晶英酒店,与购物中心新月广场连在一起,两者同为宜兰的环华丰集团持有。

环华丰集团总经理兼兰城晶英酒店董事长吴声怡表示,一开始,兰城晶英在整合饭店与卖场资源,也是困难重重。她坦言,因为饭店与卖场,是两个不同团队经营,大家各有本位主义。直到 2016 年,身为饭店负责人的吴声怡,同时接掌卖场,整合才开始加速。

如今,入住兰城晶英的家长,可以带小孩到卖场广大的空间参加亲子活动;房客也可以免费到卖场看电影,增加饭店品牌的吸引力。

有时候,打群架,不必外求。只要你肯跳下来检视自有的资源,你会发现,更多的商机可能,就在其中!


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