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历史烽火蕴佳酿 全球少有花岗片麻岩金门经武酒窖

2020-06-22

历史烽火蕴佳酿 全球少有花岗片麻岩金门经武酒窖

品质深受国际肯定,飘香逾一甲子的金门高粱酒,可谓台湾白酒市场的第一品牌,市佔率高达八成以上,为了提升金门高粱酒的品质,延长醇化时间确保酒质陈香绵延、口感圆润醇厚,金门酒厂遂于于经武坑道,开工施作大型储酒窖,并于落成启用,以因应未来提供增产及延长醇化之空间。

在两岸半世纪的军事对峙,两岸关係剑拔弩张的大背景下,使得金门留下纵横交错的地下坑道;1992年金门正式解除战地政务,两岸关係趋于缓和,金门驻军随之也相继减少;在功成身退、硝烟落尽的此刻,这些蛰伏于地下的当时用作战备工事的坑道,又猝然转身,成为金门游客的必到观光景点,部分军事地下坑道则变为储酒地窖;目前,金门酒厂有几座主要的储酒坑道,包括经武坑道、光华园坑道、长江坑道等,储藏量约2,500万公升,相当于金酒1年的总产量,酒龄则在1年至20年之间,其市值逾新台币120亿元。维基百科资料指出,金门岛内最古老的地层以花岗片麻岩为主,土壤概以砂土及裸露之红壤土为代表,自然条件不佳,农业发展受限。

面积近880平方公尺经武坑道,于1978年施工、1983年完工,时由工兵连弟兄三班轮值、日夜不停,以人工在坚硬的花岗片麻岩上开凿而成,做为储存战备物资之用;2008年4月,由金酒公司向金门县政府承租作为储放高粱酒使用,储存量约26万公升;惟为提升储酒量及酒质、延长醇化,确保酒体香醇,复于开工施作大型储酒窖,历时1年,于完工;储酒槽大小共计64只,约可储放350万公升高粱酒。金酒公司强调,本工程历经大型酒槽进入与立起、酒精浓度侦测、自动警报及排气系统、酒液输送设备、液位计安装等要径及工项,作业艰鉅、实属不易。

维基百科资料指出,金门高粱酒,产于金门县的高粱酒,是一种中国烧酒(..又称烧酎、白酒、白乾、火酒,是一种传统蒸馏酒),使用金门特产旱地高粱并引金门水质甘甜的宝月神泉与金门洁净的空气与气候条件,承袭古法技术所製造,因为「清澈透明、质地纯净、芳香浓郁」而着名。金门高粱酒一般被归属于「清香型」白酒。特色..清澈透明、质地纯浄、芳香浓郁。

对于维基百科叙述,金酒公司董事长张鸣仁在脸书说明,金门高粱不是「清香型」,是介在清香与酱香的金门香型,虽然目前大陆12种香型,尚未有金门香型定义,我们也正在向产业协会申请中,但把金门高粱定在「清香型」确实有异议;清香型以汾酒为代表,以高粱为主料,此部分与金门高粱同;以大麦碗豆製麴,金门高粱为小麦,两者皆为大麴,麴分大麴、小麴、麸麴;汾酒麴心为40度,金门高粱为低温与高温两种;汾酒与金门高粱发酵工艺皆为两道,但时间不同,发酵窖亦不同。

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据了解,属海岛型气候的金门特别潮湿,非常适合酿酒所需的微生物生长,加上因为金门是花岗岩地质,所以过滤出来的水质含丰富矿物质和微量元素。金酒公司指出,金门酒厂承袭纯粮固态酿酒古法,生产之高粱酒更窖藏于恆温、恆湿坑道中,自然而熟成;加上坑道中的微生物好菌,让在全球仅见的花岗石坑道中,使得窖藏的金门高粱酒继续呼吸,对于促进酒质有相当大帮助;如此,得天独厚的天然环境,亦酝酿出了享誉中外的金门高粱酒。

金酒公司表示,为了提供给消费者更优质的产品,除了增加坑道窖藏储酒空间,更着手发酵大楼的兴建,目的提供酒液催陈醇化的良好环境外,期盼透过延长酒质醇化时间,让消费者品酩到精醇佳酿、陈香传世;金门酒厂戮力促进酒质全面提昇与精进,展现坚持,以及用心做好酒的决心。

金门另一个金门酒厂「光华园坑道酒窖」,这个酒窖是不卖酒的,金门酒厂也不在这里酿造美酒,金门县政府只是利用现有坑道来储放着名的金门高粱酒,这裏曾经是政府对大陆实施心理战的重要基地,就是有名的「光华园」,曾经历过那个国共对峙年代的人,都曾经听过的一个地方,对大陆空飘载有传单、气球等心战物品的工作,让「光华园」或「光华基地」这个名字,中外人士尽皆知之地,亦是中外来宾来金门参访的重要景点,由于两岸局势的改变,在两岸情势不再剑拔弩张,加上空飘气球会影响国际飞安,这个着名的心战基地也就功成身退。

金门光华园坑道在卸下征衣后,由金酒公司斥资改建为坑道酒窖,金门过去因战争开挖的坑道,随着两岸局势和缓而空置,因为坑道有恆温、恆湿、稳定酒质特点,为天然的酒窖,因此,继开发金门经武坑道酒窖后,再度接手整建「光华园坑道酒窖」,活化再利用军事遗蹟;金酒公司是斥资约新台币2,100万元,将金门太湖畔昔日心战基地光华园的下厂坑道,整建为酒窖,经过1年半施作,在94年启用,「光华园坑道酒窖」分A坑道、B坑道,总长150公尺,宽度6.2公尺。当时金酒公司曾说明,坑道整建前,可置放1,000公升大酒醰488个,整建后可储放1,127个酒醰,也就是高粱酒储酒量达112万7,000公升。

关于金门高粱酒─造就出完美品质的金门高粱最重要的几样要素:
(未成年请勿饮酒)(饮酒过量,有害健康,禁止酒驾)
金门高粱酒之所以会那幺受到欢迎,无非是因为它那晶亮透明颜色,闻起来清香纯正又带点陈香,喝下去的口感丰厚柔和,高粱香味在嘴中回味悠长,那複合香气因此在味觉记忆中萦绕不去,这些就是金门高粱酒独特风格。
1、酿酒原料:金门雨量偏低,土地乾瘠,只能种种耐旱的作物,如小麦、甘薯、花生、高粱,由于乾燥的土让特性,让当地可以大量种植旱地高粱品种,除了品质精纯、黏性好、表皮厚的特性,富含丰富糯性的澱粉质。
2、地理环境:金门无工业污染的自然环境,属特殊海洋型气候条件,至今仍能保有得天独厚的好山、好水、好空气。
3、酿酒水质「宝月神泉」:最富知名的金门高粱使用水源「宝月神泉」,花岗岩地质让流动在岩层中的水质,含有丰富矿物质与微量元素,是作为酿造金门高粱的最佳水质。
4、特殊工艺(2次拌麴发酵、2次蒸馏):蒸馏酒类製作时,在原料入锅蒸馏前,先经过发酵,产生酒精及芳香物质,金门高粱使用纯小麦製高温麴与中温麴,「麴」是赋予酒香气重要的来源,亦是金门高粱非常重要特色。
5、储存环境:因为早期战地文化的缘故,金门拥有了许多战备坑道,而现今的金门酒厂,将这些战备坑道拿来储放酿製好的酒品,发现放置越久,其酒品就越富有香气与甘醇,因为花岗岩质地底坑道窖藏,终年恆温恆湿。
6、陈放容器:特别订製的储酒专用陶缸,陶缸毛细孔细緻,不会与空气过度接触,在地窖中缓慢的熟成、醇化;相较于威士忌,利用木桶熟成,吸收木桶味道与颜色,是完全不同的陈放方式。
综合来说,金门高粱酒的品质,主要是在于金门的水质、原料、空气、气候四大天然优良条件,再加上战地时期所衍出的坑道与特製容器来摆放酒品;结合以上的条件,才能创造出专属于金门,别的地方绝对无法複製的「金门高粱酒」。 (未成年请勿饮酒)(饮酒过量,有害健康,禁止酒驾)历史烽火蕴佳酿 全球少有花岗片麻岩金门经武酒窖历史烽火蕴佳酿 全球少有花岗片麻岩金门经武酒窖历史烽火蕴佳酿 全球少有花岗片麻岩金门经武酒窖历史烽火蕴佳酿 全球少有花岗片麻岩金门经武酒窖


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