主页 > Y轻生活 >另一个胃:蓝莓无花果批 吃得自由豪迈 >

另一个胃:蓝莓无花果批 吃得自由豪迈

2020-06-23

另一个胃:蓝莓无花果批 吃得自由豪迈 ( 宝儿提供)另一个胃:蓝莓无花果批 吃得自由豪迈 ( 宝儿提供)另一个胃:蓝莓无花果批 吃得自由豪迈 另一个胃:蓝莓无花果批 吃得自由豪迈

Galette这个字来自法文,是指扁平的蛋糕,而在法国美食中,更是特别代表着各类扁平、拥有自由形状的硬皮蛋糕。Galette的形状不受焗盘规限,可以任由饼皮和内馅自由舒展,加上是以新鲜水果如蓝莓作为内馅,保持了蓝莓的原始味道而不矫揉造作,所以可以说是一款豪迈的水果批。如果用手拿来吃,就更舒爽。

这款豪迈的水果批,平常会加入大量蓝莓焗成,吃起来酸酸甜甜好开胃,这次见无花果也很新鲜,所以就加进去了。另外,还特别做了忌廉芝士奶油糖霜(cream cheese frosting)做配衬,抹在蓝莓批上同吃,可以中和一下酸味,效果有点像蓝莓芝士蛋糕的变奏。当然,如果想简单一点的话,可以改为配上云呢拿雪糕,也会让人吃得很高兴。

忌廉芝士奶油 变软易处理

关于忌廉芝士奶油糖霜,其实做法不算複杂,主要让忌廉芝士和牛油摊放在室温下,变软了才容易处理。将两者一同用电动打蛋器打发,质感会变得轻盈;然后打入砂糖,奶油糖霜会变闪亮,最后拌入15克牛奶,将稠度调好。将做好的忌廉芝士奶油糖霜放进雪柜,冷冻后会稍为凝固,到吃的时候就很容易漂亮地挖出一个球形。

至于麵糰,做法也是跟以往的大同小异,也是我很喜欢的做法,可以在一个大盆子裏完成搓粉的过程,不会弄到四周很髒乱。麵糰搓好后,可以稍为压平,方便之后再擀薄。将雪好的麵糰铺在牛油纸上,再铺上本来包着的保鲜纸才擀压,就完全不会黏手,很方便。不过我觉得这次的麵皮还擀得不够薄,大家可以做得比我的再薄一点。

饼皮洒上麵粉 吸收水果汁

馅料方面,除了大量新鲜蓝莓,我还用了香甜的无花果,由于这两种水果遇热后会渗果汁,所以在饼皮上洒上麵粉,让它吸收精华。之后将批的边缘摺起,涂上蛋液和洒上砂糖,就可以焗出更好看和更甜脆的批皮。希望大家终有一天能享受到真正自由的甘饴。

◆批底材料:

低筋麵粉……230克

无盐牛油……80克

砂糖……100克

鸡蛋……1只

盐……1/4茶匙

◆批底做法:1. 先将麵粉、糖和盐混合。2. 将冰冻牛油切粒,加入粉类中。3. 用指尖将麵粉和牛油混合成幼沙状。

4. 加入鸡蛋,将麵粉搓匀至能黏成一团,如不够黏,可再加入少许水。

5. 将搓好的麵糰压平一点,包上保鲜纸,放进雪柜半小时。

6. 麵糰雪硬后,在枱面铺上一块牛油纸,上面铺上之前用过的保鲜纸,将麵糰压成薄圆皮。

◆馅料:

蓝莓……250克

无花果……2至4个

橙皮……1个

粟粉……2.5汤匙

砂糖……50克

低筋麵粉……2汤匙

鸡蛋……1个

砂糖(洒上面)……1茶匙

◆蓝莓馅做法:1. 蓝莓洗净沥乾水,无花果切成一开八。2. 将糖和橙皮拌匀,用手搓出橙皮香味。3. 再加入粟粉,倒入蓝莓和无花果拌匀。◆配料:(可省略)

忌廉芝士……150克

牛油……40克

砂糖……80克

奶……15克◆忌廉芝士:

1. 将已放在室温软化的牛油和忌廉芝士打发起。

2. 逐少加入砂糖。3. 逐少加入牛奶,打至想要的稠度质地。◆组合:1. 在批底上倒上2汤匙麵粉。2. 将蓝莓和无花果放在中央。

3. 将批边摺起,稍为压紧。预热焗炉220℃。

4. 在边缘涂上蛋浆、洒上砂糖。将蓝莓无花果批放入已预热焗炉,焗25至30分钟至批边金黄即可。

作者简介:曾参与二○一三年首届法国工作假期,一整年待在法国,四出访寻和学习法式地道烹饪及食谱。现常来往港澳两地,会在这专栏钻研葡、法、意等欧陆菜式。着有《出走,走进法国人家厨房》及《法国咬一口——61道在家也能做的法式料理》。网站:cookstuffs.com

文、图‧ 宝儿编辑 // 蔡晓彤

fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao


上一篇: 下一篇:

相关推荐