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各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

2020-06-24

绿豆酥饼

各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

62

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各种中式饼类的做法 香喷喷的哟  坨坨妈

用料1 绿豆蓉500g淡奶油120ML糖4大勺色拉油2勺用料2 低筋麵粉200克,油皮高筋麵粉50克,油皮低筋麵粉220克,油酥无水酥油110克,油酥细砂糖2大勺,油皮无水酥油50克,油皮水125克,油皮绿豆酥饼的做法  

    500g绿豆蓉滤干水分倒入炒锅中,最小火,加入4大勺糖,2勺色拉油,用铲子拌匀

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    用铲子尽量将绿豆压碎,并不时翻炒,避免糊底

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    倒入120ML淡奶油,用铲子拌匀

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    不停翻拌至水分收干,馅料变得浓稠可以团成泥状的大块,这样绿豆馅就做好了,放凉备用

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    油皮:粉类混合均匀,再拌入剩余材料,揉成均匀的麵糰,盖上保鲜膜,醒一会儿

    油酥:混合均匀成团即可.备用

    取一个油皮擀成圆形

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    放一个油酥在中间

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    象包汤圆一样包好,小心收口,一定要收严实,不然烤的时候会裂开

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    收口朝下,然后用擀麵棍擀成椭圆形

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    从上往下捲起

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    做好所有的油皮和油酥,先做好的,盖上保鲜膜以免表面变干

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    然后将所有卷好的酥皮重複先前的工序,再一次擀长捲起

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    取一个卷好的酥皮,将麵皮竖放,用手掌轻轻压扁

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    用擀麵棍将按扁的麵皮擀成圆片

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    中间放上準备好的内馅

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    象先前一样用包汤圆的手法包起,收口朝下,用手掌略微压扁

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    烤盘刷油,将饼坏整齐的码放在盘内

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    烤箱预热190度,置于烤箱中层,上下火,烤制30分钟,约15分钟时麵皮即会上色,如果不想烤糊可盖上锡纸,或者取出翻面再烤15分钟

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葱油酥饼

各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

7.0

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(84 份)

好极了
48挺好
27一般
8

568

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简介

葱油饼的做法很多,发麵的鬆软,死面的香脆,口感不同,各有各的特色。 
今天的这个做法用的是半烫麵+油酥的做法,饼皮酥脆,内部香软,非常好吃~~

各种中式饼类的做法 香喷喷的哟  烟火间

用料  【油酥用料】
玉米油30克中筋麵粉60克葱花适量五香粉适量盐少许【麵饼用料】
中筋麵粉200克
盐2克
沸水100克
冷水40克
葱油酥饼的做法  

    麵粉和盐放入大碗中,沖入沸水用筷子快速搅拌,再加入冷水拌匀用手揉成光滑的麵糰,盖上湿布饧20分钟以上

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    準备油酥材料:麵粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中,把油烧得非常热(冒烟)倒入,拌匀即成油酥备用

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    饧好的麵糰取出再揉光滑,分切成8等分

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    取其中一份擀薄,表面涂上油酥

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    捲起,搓成长条

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    把长条捲起成螺旋状的一团面胚

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    用手按扁,再擀成薄饼

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    平底锅内放少许油(润锅即可),放入饼胚

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

南瓜发麵饼

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5

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各种中式饼类的做法 香喷喷的哟  金山茶

用料  金瓜多半个约400克麵粉250克酵母

南瓜发麵饼的做法  

    南瓜洗凈切成小块,放微波炉里蒸熟

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    用勺子压成泥,也可以用料理机打成泥

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    加麵粉和酵母搅成较乾的麵糊,饧发半小时

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    用勺子舀起一勺麵糊放锅里,用铲子压扁,两面烙熟即可

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

小贴士

1.南瓜选用金瓜,颜色金黄,烙出来的饼好看。 
2.蒸南瓜的时候切的块越小,熟得越快,节省能源。 
3.南瓜泥可以不用压得那幺细腻,有点颗粒更有口感,但是如果用来做西点,还是打顺滑一些比较好。 
4.喜欢吃甜的,可以加点糖进去,我是觉得南瓜的甜度够了,就没加。

糯米酥饼

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1

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各种中式饼类的做法 香喷喷的哟  爱厨房

用料  糯米120克麵粉280克酵母3克温水约145毫升花生仁
芝麻
白糖
油适量糯米酥饼的做法  

    将酵母放入温水中溶解成溶液后倒入250克麵粉中,用筷子将其搅成雪片状后再用手揉成光滑的麵糰,盖上保鲜膜或湿布,放置于温暖处发酵1.5至2个小时,当麵糰当酵至未发酵前体积的2倍大里面布满了蜂窝状的小孔时即可

    花生仁放入锅中(不需放油),用小火将其炒香后用手搓去红衣,装入保鲜袋中,用擀麵杖将其擀碎(不需太碎哈);用同样的方法也将芝麻炒香擀碎

    剩下的30克麵粉中加入适量的白糖,放入耐热的碗中,将油(我用了图中的勺子2勺半)烧热后倒入其中搅拌均匀成油酥,待用

    将糯米煮熟成糯米饭,舀出晾凉后加入花生、芝麻、适量的白糖,拌匀成糯米馅料

    将发酵好的麵糰放在撒成一层薄麵粉的案板上充分地揉压出里面的空气后再揉搓成条,分成七个小剂子

    将小剂子擀成约0.2厘米厚的牛舌状,均匀地涂上一层薄薄的油酥,然后将其由短边方向捲起来成条状

    然后两手轻轻地捏住麵条的两端反方向用力将其扭转几圈,再将其竖起来由上向下用手按扁成小圆饼

    两手将小圆饼一边旋转一边捏成漏斗状的麵皮,再放入适量的糯米馅料,用虎口将其慢慢地合拢后收口,将收口朝下放在案板上,再用手将其按扁,这样糯米酥饼的生胚就做好了

    将生胚用一块湿润的纱布盖起来再饧20分钟

    平底锅内放少许油,下入饧好的饼胚,盖上锅盖,用小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可出锅

小贴士

1.和面时的用水量仅做参考,因为所用麵粉的不同用水量会用一定的差异,可根据实际情况酌量加减; 
2.油酥中最好用猪油,吃起来会更香的哦;做饼时油酥不要涂得太多,薄薄的一层即可;
3.饼胚下锅后火力不可太大,小火即可,以免表面烧焦而里面仍未熟透;下入饼后可盖上锅盖,这样更利于饼的熟透,但是等饼的表面煎至微黄后要揭开锅盖再煎一会儿,这样才能让里面的汽水挥发使饼皮更酥哦; 
4.因为饼里面有油酥,所以煎饼时油不需放得太多,一点点即可。

芝麻糖饼

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14

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简介

就说说这糖饼,算是家常的面点了,简单好吃,甚至都不用发麵,更不用说起酥。做这糖饼,得用烫麵,把面熟了,这糖饼才会是软软的。如果用的是凉水,同样的烙法同样的时间,做出来的会更像是烙的大饼,乾乾香香的。

各种中式饼类的做法 香喷喷的哟  大花花西瓜瓜

用料  麵粉12克,馅料熟黑芝麻装饰80度热水85克色拉油10克糖40克,馅料芝麻糖饼的做法  

    热水慢慢倒入麵粉中,边倒边用筷子搅

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    揉成团后,加入油,再揉成较光滑的麵糰

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    盖上盖,醒半小时,成光滑麵糰

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    芝麻磨成芝麻粉,与糖和麵粉拌均匀

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    麵糰分成5份

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    取一份,擀成中间略厚,四周略薄的皮,放入馅料

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    像包包子一样包起来,再封口,略压平

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    反过来,撒上黑芝麻,再略擀薄

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    锅中刷薄油,中小火,下饼

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    大概2分钟左右,一面烙熟,翻面

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    再烙另一面至熟,两面微黄即可

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

小贴士

1、水不能太烫,否则做出来的饼会有点粘牙; 
2、烙的时候,可以刷薄油,也可以不刷;待一面定型后才翻面,不会粘锅; 
3、烙的时间不用长,太久了,麵皮会变老化,变硬。看麵皮微微发黄即可。

玉米面贴饼子

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28

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各种中式饼类的做法 香喷喷的哟  小熹 

用料  玉米面
泡打粉
食用油

玉米面贴饼子的做法  

    玉米面加水和少量泡打粉,揉成易成型软硬适中的麵糰

    放盆中,盖湿润屉布,放置半小时

    电饼铛预热,刷油,团玉米麵糰成球状后按扁

    烙至两面金黄上痂即可。

忆童年 肉笼

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简介

小时候我们拚命想长大,长大后才发现还是童年最无瑕。
读书时我们做梦都想工作,工作后才明白还是寒窗时光最留恋。
单身时羡慕别人出双入对,结婚后才懂得单身的自由也是一种无比的幸福……
我们是一路向前走,走过了也就错过了,唯有珍惜即时的拥有,生命的记忆里才会少一些悔与恨。
80后童年时期的肉笼,也是老味道,也是小时候的味道。

各种中式饼类的做法 香喷喷的哟  Cute陶雪

用料  自发粉500g猪肉300g葱末适量姜末适量香菇5-6个鸡蛋一个白鬍椒少许生抽少许老抽少许盐2勺鸡粉1勺料酒少许香油2-3滴忆童年 肉笼的做法  

    取适量自发粉用温水和均匀,加少许白糖,和成一个球。

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    然后用盆子或者锅盖闷好,2-3小时后即可。

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    把葱姜切末

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    香菇切成小块

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    把切好的葱、姜、香菇放在一起,然后放料酒、盐、鸡粉、生抽、老抽、白鬍椒、香油、鸡蛋、顺时针用力搅拌。

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    然后把发好的面擀成长方形,擀匀。不然蒸好后会薄厚不均,然后把和好的肉陷铺上去。

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    然后捲起,不要太紧,轻轻捲起。

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    卷好后把口封号。準备下锅,蒸20分钟关火,不要开盖,闷10分钟。

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

    出锅后切好,完活。

    各种中式饼类的做法 香喷喷的哟

小贴士

用料根据自己的鹹淡口味加减调味料。


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