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好酒趣‧中西合璧 创新风格

2020-07-02

从孟加拉远洋来马念书的Sam,为了赚取生活费到酒吧打工,却从此爱上调酒师行业。他放弃了能为他带来稳定工作的科技大学学位,全心全意投入这“纸醉金迷”的世界里,为的就是每一位顾客给予他的满足笑容。


位于吉隆坡武吉免登金三角的Mr. Chew’s Chino Latino Bar & Restaurant,是一家食饕们不会错过的美食天地。以中西合并的料理,在独特中见其心思,这就是它吸引人胃腹之欲的主要原因。

另一个特色,是这座餐厅的设计,坐落在WOLO精品酒店的最顶楼,把原本的两层豪华阁楼改装成餐厅和酒吧。装潢贯彻主题,同样采中西式融合。以玻璃及红砖墙壁为主,再注入一些金色及五彩的元素,让整体看起来充塞着时尚及穿越时代的错觉感。

Mr. Chew’s Chino Latino Bar & Restaurant 十分宽敞,所以特意把每一个犹如小厢房的空间注入不同主题,如富有禅味的日式Kirin Bar、安静的楼上酒吧、以浴室为主题的抽烟区、以普普风为主的U字型大沙发厢房等,让客人随着自己的心情选择想要停驻的空间和氛围。

今次,记者走遍了Mr. Chew’s Chino Latino Bar & Restaurant 里的三间酒吧:主厅的Mr. Chew’s Chino Latino Bar & Restaurant、Kirin Bar 和楼上的阁楼酒吧,并品尝了这三家酒吧的鸡尾酒特色。

为了配合餐厅的概念,这里的鸡尾酒一样以中西合并为主题。你可以最先从每一杯鸡尾酒的名字中看得出来,像是The Great Wall of Peru(秘鲁的万里长城)、Jiangxi Fresca(江西和墨西哥的Fresca)等。接着,你就会发现每一杯饮料中都会有东方和西式材料的混合。

“这一切都是这幅画像所带来的影响。”没错,在餐厅的吧台后方,你会看到那幅美丽的慈禧画像,手上拿着墨西哥玉米饼,桌上放了一杯威士忌,这就是整间餐厅的精神所在,也是打卡的景点。

放弃专长当调酒师
顾客笑容激励了我好酒趣‧中西合璧 创新风格Sam觉得调酒是一门艺术,需要热忱和用心才能把它做得好。

Sam来自孟加拉,是一位越洋来大马念书的大学生。4年前,为了在空闲时间赚取零用钱,到威士忌酒吧及咖啡馆打工,因而接触了调酒师行业。没想到,他开始爱上这些摆在面前的所有瓶瓶罐罐,对内容物的味道及历史充满了好奇心。

因此,他努力地跟随师傅学习经典的调酒,自己也刻苦精读每一种酒的特性、味道及材料,反而把大学里念的科技摆一边。“我所有同学都去当IT人员,只有我没把所学的专长用在生活上。但我一点都不后悔,因为我真心喜欢调酒师这个行业。”

Sam觉得调酒是一门艺术,需要热忱和用心才能把它做得好。现在的鸡尾酒能充分发挥每一名调酒师的创意,而且这份概念更能被大众接受及受欢迎,这才是让我觉得开心的一环。

“每一次看到顾客喝了我调的酒后,脸上挂起满足和开心的笑容,我就会觉得幸福,一切辛苦都变值得了。”

Sam在创出新的调酒,讲究的是一杯鸡尾酒的口味平衡度和材料的新鲜度,及是否能够融合。“不要为了哗众取宠,而创作出不适合的鸡尾酒,视觉的满足只是一时而已,流于表面的美感,是无法欺骗顾客的味蕾。”

Sam经常从社交网站及网上了解时下人的口味,取得灵感来创作新的鸡尾酒。他也经常跑进厨房里学习偷师,并从厨师的美食料理中寻找启发,以便找到适合配搭这些美食的鸡尾酒。Sam调出来的每一杯鸡尾酒,都能够配搭厨房里端出来的料理,让顾客能有更完整的美食体验。

好酒趣‧中西合璧 创新风格Pablo’s Dynasty——龙舌兰、琴酒和甜苦艾酒混合后,再以Luxardo Maraschino樱桃糖浆调整甜度,最后再以自制的Hellfire苦精增添香气,入口更带有些微辣味。Pablo是哥伦比亚有名的毒贩,更在1987年的福布斯富豪排行榜上排名第七,为了带出Pablo的精神,特意在杯上放了一叶的白糖粉,营造出白粉的错觉。
不妨配搭餐厅的老虎虾刈包,里面还淋了咸蛋芝士白酱,滋润了整体的口感。好酒趣‧中西合璧 创新风格Jungle Fog——这杯调酒以经过发酵的茉莉和玫瑰花茶为主,再加入山刺番荔枝浸泡的琴酒、黄梨、枸杞、龙舌兰糖浆和酸柑汁,整体带有清淡的茶叶味,最后再以带有森林青草和木香的烟熏,使其多了一道悠香。好酒趣‧中西合璧 创新风格这道独特的Chicken ribs让人怀疑鸡肉哪来的排骨?加上各种辛香料去腌制后,味道咸香入味,加上肉质滑嫩多汁,让人一口再一口。个人最爱就是炸物配啤酒,这道最对味。好酒趣‧中西合璧 创新风格Ancient Fashion——以日本威士忌为基地,再加入五香糖浆增添甜味,最后以比特储斯克里奥苦味酒提升整体的口感。喝时把烟熏金桔放入酒杯里拌一拌,使酒液多了一道清酸的烟熏味,是一杯极具深层风味的男士烈酒。好酒趣‧中西合璧 创新风格Mr. Chew’s Take Away Gin Tonic——选用带有浓郁东方色彩的Opihr琴酒,它带有昔日香料贸易航线(Ancient Spice Route)的各种香料在内,再加入Three Scents Aegean通宁水、粉红胡椒粒和番石榴,让每一口都带有辛香辣味。最后,就是那一个小纸杯,让客人选择是否真的要打包带走。好酒趣‧中西合璧 创新风格The Great Wall of Peru——概念源自秘鲁的国酒Pisco Sour,同样以Pisco、柠檬汁、苦精和蛋白为主,只是这里多了一丝洋甘菊的清香和零陵香豆的魔性浓香,使这杯秘鲁的Pisco Sour,多了一份东方神秘色彩。好酒趣‧中西合璧 创新风格Sake Bomb——清酒炸弹是许多年轻人爱在酒吧里点的饮料,特别是人多时,大伙儿一起引爆这颗炸弹,再一起一口干,场面即壮观又热闹。其实做法非常简单,就是在一杯日本啤酒上平放一双筷子,再放一小杯的清酒即可。喝时,只要双手大力的敲打桌面,让清酒杯掉入啤酒杯里即可。好酒趣‧中西合璧 创新风格Jiangxi Fresca——经过香米浸泡的伏特加带有微微的米香,加入百香果、青柠、香草和咸味黄梨苏打水后,整体带来的是清爽香调,容易入口且适合炎热天气。


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