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妞书僮:果然食物不会背叛你!《深夜女子的公寓料理》新书转载3-1

2020-07-02

《深夜女子的公寓料理》

三月三十一日 为爱料理

小时候没什幺带过便当上学的经验。

学校有团膳,妈妈又是职业妇女,跟着大家一起吃同样的东西是自然的,只是有时会有点羡慕有妈妈送便当的同学,还可以央求家人买他喜欢的速食餐点给他吃。平时我的妈妈做菜首要準则是讲求健康:橄榄油、亚麻仁油搭配水煮,薄盐。我甚至认为她只会煮老爸要求的滷肉,实则不懂的牛排与肉食的真谛,不然不会煎出质地堪称鞋底的肉片。正直青春期的我跟弟弟屡次丢筷子抗议:「嘴巴都淡出鸟来了,吃这些不如给我们吃草来得痛快。」妈妈不动如山,一本正经地说她的健康大道理,像餐桌彼端拿蔬菜普渡我们顽劣青少年的菩萨。

有段时间,爸爸人在美国。一人带两个小孩的职业妈妈更加忙碌,可说几乎没有多余的心思发挥在厨艺上头,她可能不记得了,不过我倒是记得那几年我们家餐桌上最常出现的就是鲑鱼豆腐味噌汤和烫青菜:简单準备,优质蛋白质、omega3、青菜,做起来又快又不可能失手,拿来餵饱自己和稍微懂事的小孩是刚刚好。

我不知道这段营养均衡却吃食单调的时光,是否种下未来我致力自己烹煮不求人的远因──一个是精进的动机:吃的内容可以自己变化不再受制于人,一个是遵行的準则:再忙碌也要好好吃饭。但我想表达的是,餵饱自己、餵饱身边亲爱的家人这件事,为爱料理,是如此重要。我的妈妈在职业忙碌之时,都没有真的抛弃过用煮饭传达她照顾小孩的理念,我在工作讨生活的同时,也没理由不好好帮自己煮顿饭,爱自己、好好照顾自己。

这两个礼拜,台湾发生令人哀伤的小灯泡社会事件,伤心的妈妈无力挽回发生在她眼前的惨剧。但是这位令人尊敬的母亲在稍微回过神后说,还好,她有在每一天很好地对她的孩子说爱。或许我们过去基于羞赧或一些理由,没有真的开口跟準备餐食的家人表达,不过这些食物在开口不言里可能也蕴含了丰沛的关怀:感冒时上桌的姜鸡汤、炎热天气里解暑的绿豆汤⋯⋯吃下料理,也就吞嚥下了关怀。如果你也想在料理中品嚐到爱的滋味,就别吝惜给对方一些暗号吧。

【妈妈的疗癒系省工拿手菜:小冬瓜封鹹蛋香菇碎肉】

½个小冬瓜或1片冬瓜、1颗鹹蛋、3朵乾香菇(泡发备用)、100克绞肉、1颗蛋白、1茶匙葱姜水。

先把绞肉打入葱姜水,鹹蛋蛋白切碎混入碎肉,蛋黄备用。绞肉加入蛋白清,混打至黏性。塞入去除籽的冬瓜,上面放上鹹蛋黄和泡发的乾香菇。

入电锅一杯水蒸到跳起来即可。可用酱油水调味一起蒸。

疲累的时候,就来碗富含维生素的糙米稀饭吧!

【喜相逢共炊糙米红萝蔔排骨稀饭】

猪排骨、糙米、红萝蔔切丁、当归1片、喜相逢小鱼。

猪排骨先烫去血水,糙米泡多点水,跟猪排骨放在土锅中慢慢炊煮。红萝蔔切小丁,有助于释放甜味,当归增加幽微的香气。米粒散开时加入喜相逢小鱼,盖上锅盖炊熟即可。

四月二日 虎豆

台湾口味吃豆子,绿豆红豆大花豆,我喜欢吃甜的。

泡水后在炉上煮到软了,加入糖,就是常见的绿豆汤或红豆汤。夏天要喝解属的绿豆汤,冬天来点姜汁红豆汤吧。不过真的好喝的红豆汤是还不多呢。鹹的,一粒粒吃的豆子少,还通常是绿色──比如皇帝豆、豌豆、毛豆。

男人一大早从冬天的被窝爬起来,上菜市场,回来喜孜孜说现在市场有虎豆呢。虎豆收成的季节大概是冬末到春天,稍大的圆肾型种子,上面有咖啡色的斑纹,因而得名。虎豆好吃在拿来汤中炖煮,吸满锅中肉品滋味后会更鬆软美味。分手后,我自己也煮过几回,买一包剥好的虎豆,放在冷冻库,煮炖菜的时候放一把进去。常常整锅最好吃就是锅底那些豆子。

咖哩可放,樱花虾番茄炖猪肉也放过。

乾乾净净地吃掉了。

一般来说,大家都喜欢嘲笑英国人的味觉,觉得杀死食物两次,一次生命,一次滋味。就这点来说,我却想念英国早餐的丰盛澎拜──预算有限的学生旅行,总可以在早餐的腊肠、培根、马铃薯、茄汁煮豆中得到充足的蛋白质与澱粉抚慰。说来奇怪,茄汁煮白豆实在是没那幺好吃的东西,不过嘛,就是莞尔吃了,放在马口铁罐头里,保证味道不变,平淡自抑但是时间历久弥新般的食物,还可以出入战场,带着上船到远方探险,因此特别觉得茄汁白豆是最能够代表英国人日常饮食的食物之一。

春末的时候回到单身,拖着拖着,我终于也在夏天找好下个生根处。所谓搬家,在事物中做出必要的排序,捨去没那幺需要的,留下珍贵必要的。我打开冰箱,冰箱有些存货。要丢要留是很明确的,没什幺好可惜。真正美好的食物都以新鲜为美,一如追求美好人生,留着过期的食物在也难滋养身心。不过我必须承认我实在是没有做好。遗忘的角落,就看到那包自己买的虎豆。有点捨不得丢。

捨不得丢的心情到底是什幺呢?

是觉得丢了这包就要等到下个春季吗?

理智说是也还好,总是有新玩意儿吃的。好比黑豆啊长豆菜豆啊。

瞇眼看着冰透的虎豆因为新鲜时保含水份,呈现带点冰冻透明的质地。要关上冰箱门前,又拿出来丢到垃圾桶去了。

还有好多要收呢。

(待续)

【延伸阅读】

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好书不寂寞,妞书僮来陪你看看书

这本书是关于一位很晚才出社会的女子,在刚北上工作的前两年,以吃食写下的笔记。充满温度的生活风景,绝对会让自己居住的妞妞们很有感触~

本文摘自《深夜女子的公寓料理》

妞书僮:果然食物不会背叛你!《深夜女子的公寓料理》新书转载3-1

出版社:二鱼文化

作者:毛奇(萧琮容)


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