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【情人巧克力】外来可可生根南国变身爱恋台湾的福湾金牌巧克力

2020-06-13

【情人巧克力】外来可可生根南国变身爱恋台湾的福湾金牌巧克力

张着大片叶子的可可树叶绿得盎然,枝干上冒出一颗颗红橙绿等彩色椭圆形可可果,眼前这片洋溢热带风情的可可林,位在屏东万峦乡的「快乐可可林农场」的槟榔树荫底下,这景像领着我如入奇幻之境。

这片国境之南的土地拥抱着热带季风型气候,根据气象局的测站资料显示,屏东万峦、内埔及来义一带,年均温超过摄氏20度,年均降雨量约在2,500毫米,让外来可可树舒适地留在台湾落地生根。

福湾和在地可可农「快乐可可林农场」携手打造在地生产、加工、在地消费的可可国度,吸引世界的眼光。屏东万峦、内埔及来义等地区,跟世界盛产可可豆的区域有相似气候,许多农友转型,种出台湾本土可可豆。可可喜欢热带气候,却又禁不起烈阳直射,所以屏东地区常在槟榔树下种植可可树,但又不能枝叶过密,否则会招来病虫害,种植环境要修剪到通风的半遮荫状态才是可可理想的生活环境。

「福湾庄园巧克力」执行长许华仁和父亲许峰嘉就跟屏东万峦、内埔地区的可可农大量收购本土可可,透过木箱发酵法,以「在地特产」的海风和烈阳乾燥可可豆,经打碎、粗磨、精磨、搅拌等工序研发出「台湾1号62%屏东黑巧克力」「泰式咖哩樱花虾」「玫瑰荔枝可可碎」及「台湾5号可可碎粒」,并在「2017世界巧克力大赛」上勇夺共5金2银1铜的佳绩。

扳手造型的「肉桂巧克力」,让铁铮铮的汉子也融化。(380元/单片)「玫瑰荔枝巧克力」融化颊腔里,就像舔了胭脂水粉的甜豔。(1,299元/10入,需预订)灵感来自电影「巧克力情人」的「情慾墨西哥巧克力」,热辣浓烈。(120元/片)有浓厚风土气息的「台湾1号62%屏东黑巧克力」(280元/片)、「泰式咖哩樱花虾」(260元/片)、「台湾5号可可碎粒」(280元/片)、「玫瑰荔枝可可碎」(360元/片),在2017世界巧克力大赛里勇夺共5金2银1铜的佳绩。(由右向左)

但是跟中南美洲、非洲可可产区里20年到35年的「老丛」可可树龄相比,台湾可可树种植也才10年左右,「先天的确不足,但我们结合古老智慧和现代科技,用4年时间追赶上5、6,000年的可可文化。」许峰嘉说:「大家无法想像起步很慢的台湾巧克力居然可以摘金牌,粉碎了专家说的不可能,还跌破全球的眼镜。」

福湾庄园巧克力执行长许华仁(左2)和妈妈蔡汶玉(右1)、爸爸许峰嘉(右2)及太太林琬婷(左1),全家人的甜蜜梦想是让台湾可可风味跃进世界版图。福湾与许多屏东可可农携手,研发出一方风土一方风味的台湾味巧克力,也是合适送给外国人的台湾伴手礼。许华仁是全台第一位巧克力品鉴师(IICCT),他使用台湾本土可可豆研发成各式巧克力,让台湾可可的丰采终能被国际甜点界看见。

「决定巧克力风味的3大关键是可可品种、发酵及烘焙。」许华仁是全台第一位取得国际证照的巧克力品鉴师(IICCT),他发挥敏锐的品鉴功力指出:「台湾可可不像世界知名可可产区有强烈饱满的个性或酸度,却有着优雅平衡的果香与温润的焦糖牛奶风味。」所以当各界主流以200度深焙可可豆时,他反其道改採低温120度到140度低温烘烤,「像烤饼乾似地烤出了台湾可可温和的风土味。」

可可果荚剖开后,露出包着生可可豆的乳白色果肉,滋味像是鲜甜的山竹。白色可可果肉分解时的胺基酸和蕉叶的酵素,会共同作用推动发酵机制,为豆子带来独特风味。许华仁认为大自然日晒的可可豆比起烘烤脱水的可可豆,风味更饱满。色彩鲜豔的可可荚包裹着食材的魔力故事。

只能长在高温闷溼土地上的可可把许华仁一家凝聚在屏东家乡里,在台湾,可可产业才刚萌芽,但这一家人则以后端的加工技术和说故事的魅力,把台湾可可稳稳地推进到世界甜点的版图。

许华仁端来结合东港鲔鱼及巧克力的「黑白巧克力乌鱼子」要我试试味道时,他说自己正向世界巧克力大赛(International Chocolate Awards,简称ICA)争取来台举办比赛,那一刻我嘴里尝到的是南台湾人才有的热情澎派招待,从耳里听进心坎里的,则是台湾孩子多想把自家土地介绍给世界的企盼。

「香料可可鲔鱼」以在地东港鲔鱼上搭配可可粉、柑橘皮,是热情奔放的生鱼料理。(320元/份)「黑白巧克力乌鱼子」以巧克力淋酱包裹切得肥厚的乌鱼子,浓膏缠绵舌尖。(1,200元套餐菜色,需预订)「福湾庄园巧克力餐厅」以巧克力结合在地东港食材,推出巧克力餐点。福湾庄园巧克力地址:屏东县东港镇大鹏路100号电话:08-835-1555营业时间:09:00~18:00刷卡:可。不收服务费。备注:餐厅营业时间为11:30~19:30,需预约,电话08-832-0888,可刷卡。需收1成服务费。


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