主页 > X生活禅 >从海鲜指南看海洋文化 >

从海鲜指南看海洋文化

2020-06-17

文字编辑:李作珩

日前绿岛民宿业者宰杀保育类龙王鲷,引发外界一片挞伐,媒体上斗大的标题描述此事、脸书上更是有不少人出来发声,纷纷呼吁重视海洋环境保育观念。然而却没能遏止类似事件,紧接着澎湖也传出保育类的「砗磲贝」被人盗採,令人心痛不已。

坦承说谎!民宿业者捕杀保育类「龙王鲷」,绿岛监狱附近挖出鱼尸龙王鲷后又传海洋悲歌 ... 澎湖「美人鱼的家」砗磲贝遭挖空「马粪海胆」要灭绝了吗?澎湖海域竟连10颗海胆都看不到

翻开过去历史,类似的海洋悲歌还真不少,澎湖马粪海胆因为号称鲜美、营养价值高,吸引不少饕客慕名前往,过度滥捕的结果,就是资源枯竭,只好规定,只有6月到9月底才开放捕捞,但仍有许多不肖业者偷偷违法捕捞。

台湾四面环海,渔业资源相当丰富,又因得天独厚的条件,渔业物种多元,一年四季都可以吃到不同的鱼种,再加上海鲜的料理方式多元,滋味鲜美,连许多营养专家也盛讚是有益健康的饮食选择,让更多人趋之若鹜。

然而大啖美食的背后,隐藏的是更多对环境、个人的负面影响。

先不说整个自然资源,药物残留、重金属汙染,经由食物链传递,最后被人类吃进体内,长期累积将有害健康。

而对环境而言,大肆捕捞海底生物,将导致海洋资源枯竭,世界自然基金会(WWF)就指出,如人类对于海洋的破坏持续,那幺在2048年我们都将没有鱼可以吃。

食品安全、环境保育及营养价值三条线,该如何取捨与平衡,是每个消费者的课题。

卫生署健康局所发行的月刊中表示,吃鱼的好处主要有三,高蛋白、低热量,及可以降低心血管疾病、健脑的不饱和脂肪酸,这些都是人体不可或缺的营养素。可见鱼不是不能吃,而是要知道怎幺吃,才能吃得巧,创造双赢。

「海鲜指南」就列出6点购买时大方向,让消费者能从自身做起,有购买永续海鲜的机会:

1. 养殖鱼>海洋捕捞鱼

野生鱼类已经越来越少,如再过度捕捞,未来海洋可能就再也不会看到生物。

而选择养殖鱼也有技巧,要尽量选择以植物性饲料围住的鱼类,譬如选择台湾鲷(吴郭鱼)、虱目鱼等。避免选择以野生鱼为饵料或鱼粉,如石斑、鲑鱼及养殖虾等。

2. 常见种>稀有种

另外在选择上,可以选择比较常见到的鱼类,例如沙丁鱼、竹筴鱼及秋刀鱼等,体型小、生长速度快,野外数量尚丰富,因此建议食用;反观鲸鲨,鹦哥鱼及龙王鲷,因为体型大、成长慢,过度利用后资源不易恢复、且现在数量也不多,应避免食用。

3. 银白色鱼种>有色彩的鱼种、迴游种>定栖种、泥沙栖性物种>岩栖性物种

除了沙丁鱼、竹筴鱼及秋刀鱼外,鲭鱼、白带鱼及飞鱼等中小型鱼类,目前数量比较多,且因为是栖息于中表水层的洄游鱼类,捕捞方式较不会破坏海底环境,都是属于建议可以食用。

而像是体色鲜艳的鹦哥鱼、红石斑等,则因为数量较少、定栖性鱼类资源恢复较不易,属于避免食用种类。

4. 不买长寿的掠食性鱼类

由于「生物累积」现象,在食物网愈高层的大型掠食性鱼类,如鲔、鲨、旗鱼等体内所含的重金属的含量就会比食物网低层的鱼种要高出许多,当人类长期吃进肚子里累积,就可能造成身体疾病。

5. 购买食物链底层的海鲜

又称为「底食原则」,例如过滤海水的文蛤、牡蛎,或食藻类的鲍鱼、九孔鲍等螺贝类,或以浮游动物、小鱼为食物的生物,因食物来源丰富、这些种类的数量也相对较多;鲨鱼、鲔鱼等大型掠食性鱼类,则因位于生态系食物金字塔的顶端,数量较少,许多种类已因过度捕捞大量减少,都应尽量避免选择。

6. 不买非使用永续渔法捞捕的渔获

避免选择以毒鱼、炸鱼、流网、三层刺网、底拖网等方法捞捕的生物,应改而选择如一支钓杆、传统渔法「镖」等类型,对环境干扰较少的渔法所捕捞的海鲜。

除此之外 ,更将常见海鲜分为三等级,製作成简易图表,分别是「建议勿吃」「想清楚再吃」「及建议可吃」,并有网页版及APP版,供民众在选购海鲜时参阅。像是台湾人爱吃的乌贼、花枝、乌鱼子在「避免食用」类中,都榜上有名。

建议可吃:

从海鲜指南看海洋文化从海鲜指南看海洋文化

想清楚再吃:

从海鲜指南看海洋文化从海鲜指南看海洋文化

建议勿吃:

从海鲜指南看海洋文化

民间发起的海龙王爱地球协会,也提供了民众索取小卡,贴心列出一般餐厅常见菜色,标示这类海鲜是属于甚幺类型的、能不能吃。

比如喜宴常见的生鱼片、鱼翅羹就属于野生鱼且数量稀少,应拒绝食用。

从海鲜指南看海洋文化

除了增加对于海洋生物种类的认识,人们对于食用海鲜的观念也必须有所改变。以往我们追求鱼要大、要肥美,但其实应该跟着时令吃海鲜,不但能够保护海洋环境,也能够同时满足味蕾。

联合报导,中研院研究团队长期追蹤海洋的多样性变化发现,30年来北海岸鱼种从120种锐减至30种,只剩1/4,渔源枯竭速度超乎预期。导致这样结果的原因可能是汙染、栖地破坏、气候变迁,或者是人为过度捕捞。

「台湾需要的是海洋文化,而不是海鲜文化」

长期以来,我们对于海洋的认识就是吃,并不关注生存状况,以台湾人的消费习惯,尤其是越稀少、越打着「限量」招牌,就越容易提高消费兴趣。海洋资源的枯竭,从消费端开始,就是一个不良善的起点,开始一连串恶性循环。

「年年有余」这句话现在很容易懂,但这句话可能在不久的将来、或着我们的下一代,不複再见。

海洋资源的维护,不单单是渔民或政府的责任,身为消费者,至少我们可以注意餐桌上的餐肴怎幺来、吃哪些海鲜对环境冲击较小,不作加害海洋的刽子手。


上一篇: 下一篇:

相关推荐