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各种奶茶 你喝过哪些?

2020-06-24

文、图:摘自自由时报


拉茶是大马人的国民饮料,更是扬名海外的代表美食之一,奶与茶这魅力十足的组合,当然不只我国才有,各地还有许多异国知名奶茶饮品,来看看它们有什幺特色吧!

马来西亚‧拉茶(Teh Tarik)

各种奶茶 你喝过哪些?拉茶其实源自我国,现今在新加坡、印尼也处处可见。

在我国,随处可见“拉茶”,一般人都以为源自印度,其实它是由我国的南印度移民所研发,原名是Teh Tarik,跟印度奶茶并不相同。

Teh Tarik的主要材料是浓郁的红茶、牛奶和炼乳,调製饮品时,会用两个杯子将茶在空中拉来倒去,故名“拉茶”。“拉”不只是表演的噱头,这个动作能完美地混合奶与茶,并融入大量空气;此外,拉得越长、泡沫越多,喝起来就会更绵密。

香港‧丝袜奶茶(Pantyhose Tea)

各种奶茶 你喝过哪些?在香港,处处都能看到“黑白淡奶”,可说是港式奶茶使用的“淡奶”龙头。

到香港茶餐厅一定要喝的丝袜奶茶,名称十分独特。源自英国殖民时期留下的午茶习惯,将红茶加入糖和牛奶而渐渐发展出香港独特的饮茶文化,让丝袜奶茶成为香港人的国民饮料。从早餐到下午茶时间都能喝到,在地的茶餐厅甚至还备有特别的“煮茶电炉”专门煮茶。

丝袜奶茶会以特殊的棉製茶袋来过滤锡兰红茶,茶汤来回在茶壶和茶炉沖泡数次后,再倒入装了奶的杯内;因为沖出的茶色跟“肤色丝袜”相近,便被称作丝袜奶茶。

另一个特色在于,丝袜奶茶添加的奶,以“奶水”(淡奶)为主,奶水是将牛奶经过蒸馏、浓缩而成的乳製品,水分比一般鲜乳少了一半,让丝袜奶茶呈现出特别的风味,喝起来口感滑顺如丝,再配上猪扒包或菠萝油,就是完美的下午茶。

注:淡奶一般多用来製作甜点,再浓缩、加糖便是冰品常配搭的“炼乳”。

英国‧英式奶茶(British Milk Tea)

各种奶茶 你喝过哪些?精緻漂亮的陶瓷茶壶、茶杯,是英国茶文化的重要指标之一。

英国人是爱喝茶的民族,茶叶种类多元,也把“茶加鲜奶”的习惯带到东方。英式奶茶是午茶时光常见的饮品,会在红茶中加入少量鲜乳与糖,喝起来茶味重、奶味较淡,是一款相对清爽的奶类饮品。配搭三文治、司康或蛋糕等鹹甜食都非常适合,也让“英式下午茶”的名声广播,让女孩们趋之若鹜。

英国人泡茶的过程中也有许多眉角,例如一定要先加牛奶再加红茶、要用散装茶叶、习惯一人一只小茶壶等,所以,若你想在家泡出正统的英式奶茶,先準备一组茶壶、茶杯组吧!

香港‧鸳鸯奶茶(Coffee-Tea)

各种奶茶 你喝过哪些?鸳鸯奶茶在我国也称作“Cham”。

鸳鸯奶茶在香港也非常出名,同样是英国殖民后发展而出的饮品,把咖啡加入奶茶中混合而成,比例约是1:5。

据说鸳鸯奶茶是香港一家老字号餐厅“兰芳园”所创的喝法,不但能同时嚐到两种香气,奶香也大大地削减了咖啡的酸苦,是原本没有喝咖啡习惯的华人地区也能接受的味道。

茶与咖啡两者的结合,就像香港中西文化的融合,因此,也被视为香港的代表食物之一。其苦中带甜的滋味,在东南亚也很受欢迎,又被称为“咖啡茶”。

印度‧印度奶茶(Masala Chai)

各种奶茶 你喝过哪些?加了大量香料的Masala Chai。

原名的Masala Chai意思是“加了混和香料的茶”(Masala指的是综合香料),在英文中则会称作Chai或Chai Tea。印度以加了大量香料的咖哩闻名,对于香料的运用相当熟练,所以也发展出了红茶配搭鲜奶,再将多样的香料一起下锅煮,替饮品大大提味。

一般来说,选用的红茶都是相当有名的阿萨姆CTC茶叶,CTC是一种经过Crush(压碎)、Tear(撕裂)、Curl(揉卷)而成的颗粒状茶叶,泡出的茶汤特别浓郁,味道也不会轻易被牛奶和香料盖过。

Masala chai最常使用的香料包括丁香、肉桂、荳蔻和生姜等,甚至还有胡椒粒;不过Chai在各地区有许多变化,可以说每家煮的印度奶茶喝起来都有差异,你能依个人口味来调整。

蒙古‧蒙古奶茶(Mongolian Salty Tea)

各种奶茶 你喝过哪些?加了炒米的蒙古奶茶。

跟西藏酥油茶之于藏人的重要性类似,蒙古奶茶(原文:Suutei tsai)和牧民的生活同样密不可分,一天可说是从喝奶茶开始;基本上一天三餐都会配搭一杯,有客人来访时,奶茶更是待客必备的象徵。

製作时会先把一块块的青茶砖分成片状装入茶包内,入沸水中煮至茶汤浓郁后捞出;再加入盐巴、蒙古奶特有的奶製品“嚼克”和少量酥油,不停地以汤勺盛起茶汤再倒回锅中,直到完全融化后加入鲜牛奶,一边搅拌让茶与奶完全融合。起锅前加入炒米提香,关火后放进小块的牛肉乾、奶皮等增加鲜味,就是一锅浓醇味鹹的蒙古奶茶。

蒙古奶茶不但做成鹹的口味,边喝还能吃到汤料,是不是让你十分惊奇?盐巴除了替茶提鲜,还能补充人体日常流失的盐分,若一般日常生活中的奶茶是休闲饮品,蒙古奶茶便如同主食,饮用时通常还会配上许多种类的点心;此外,它也是蒙古人用来解油腻、解酒的最佳饮品。

注:嚼克在蒙古语中指的是奶油,是酸奶发酵完成后上面那一层最精华的部分。炒米则是将粗粮用黄油或酥油炒製而成。

泰国‧泰式奶茶(Thai Tea,Thai Iced Tea)

各种奶茶 你喝过哪些?颜色神似胡萝蔔的泰式奶茶,没有加冰可是非常甜哦!

到泰国一定要试试当地的泰式奶茶,它有两大特色:一、外观呈橘红色;二、添加炼乳。第一次喝泰国奶茶的人,肯定会先被其胡萝蔔般的鲜豔色彩吓一跳。泰国当地因长年下雨,使得土壤含有丰富氧化铁,这样的生长环境使茶叶在烘焙后颜色较深、沖泡出的茶汤偏红,加入炼乳后便是特殊的橘红色,相当亮眼。

一般泰式奶茶多用锡兰红茶碾碎后的茶叶沖泡,不过市面常见的泰国茶,都还有混合其他茶叶在里面,沖出的茶香更别有一番风味。因为使用的是炼乳,泰国奶茶喝起来也特别甜,并且会加入大量冰块调製,较少贩售热饮。

西藏‧酥油茶(Butter Tea)

各种奶茶 你喝过哪些?传统的酥油茶,是用木棍在木桶中“打”出来的。

酥油茶是藏人必备居家茶品,特色在于会加入奶油和盐巴,喝起来带有鹹味和浓郁奶香。西藏地区气候严峻、粮食有限,多为自给自足,几乎家家户户都有饲养牦牛与羊群;他们会将牦牛奶发酵后、打製成酥油(Yak Butter,类似去除水分的无水奶油),加入茶汤中,便成为当地人主要的热量来源之一。

酥油茶的传统做法有别于一般奶茶,会将熟成的普洱砖茶煮成茶汤后,和牛奶、奶油和盐等一起放入传统牛皮袋或木桶中,再持木桩用力敲打,使其混和即完成;故当地人不说煮茶,而是“打”酥油茶,是相当费力的工作,而餐厅则用新式的打茶罐或果汁机代替。

鹹奶茶的味道可能让人难以想像,首次尝试的人,建议第一口先小口喝,先嚐到盐巴味再大口啜饮,就能习惯那鹹甜结合的奶香味。酥油茶是藏人日常中不可或缺的饮料,也是重要的迎宾饮品,再配上西藏代表性的食物ーー糌粑,就能饱餐一顿。


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