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各种饼乾,曲奇,酥皮的做法都在这里哦 值得收藏

2020-06-24

豆沙酥

各种饼乾,曲奇,酥皮的做法都在这里哦 值得收藏

8.9

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(30 份)

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简介

酥脆的表皮 豆沙软软的甜甜的 好吃停不下来

各种饼乾,曲奇,酥皮的做法都在这里哦 值得收藏  ddddorisZQ

用料  中筋麵粉180g水70g玉米油(花生油)50g糖粉40g低筋麵粉150g玉米油(花生油)70g豆沙适量芝麻适量蛋黄适量
豆沙酥的做法  

    製作油皮,将中筋麵粉,水,食用油,糖粉搅拌进行揉面,揉至表皮光滑,醒发30分钟。

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    製作油酥
    低筋麵粉,食用油混合均匀即可,不需要过分揉搓

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    将醒发好的油皮和油酥分成等量的小髻子,再将油皮按扁包住油酥即可,然后对包好的油酥油皮醒发十分钟

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    用擀麵杖将醒发好的麵糰进行擀制,擀成牛舌状再捲起来如图醒发二十分钟后如法炮製在进二次擀制,步骤与第一次相同,也是牛舌状再捲起来再醒发二十分钟

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    将麵糰一切为二

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    将刀切过的横截面朝下,用擀麵杖擀麵皮 方法就像製作饺子皮,注意不要太薄了。

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    将豆沙分好

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    包豆沙,依据口味涂抹蛋黄液 芝麻!注意中途添加!
    烤箱预热后 180度 30分钟

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    没有涂抹蛋黄液体的

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    有蛋黄液还有芝麻的

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    实行创新,馅换成牛肉

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小贴士

1 油皮一定揉好,注意刺激,食用油的添加不要太多以免太酥揉不成团。
2 该醒发的时间一定不要省

蔓越莓饼乾

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8.3

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(146 份)

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简介

君之的蔓越莓饼乾经常做,可是比较甜,这个是减糖的,其他步骤基本不变,这个量刚好做小吉饼乾模一条。

各种饼乾,曲奇,酥皮的做法都在这里哦 值得收藏  惠妈妈hui 

用料  低筋麵粉180克黄油110克蔓越莓50克糖粉60克全蛋液2大勺蔓越莓饼乾的做法  

    黄油切小块,室温放置软化。

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    低筋麵粉还有糖粉混合过筛,加入到软化好的黄油中。

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    两大勺的全蛋液加进去。(注意,我这个勺子是比较浅的)

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    全部混合均匀(大家洗乾净手混合吧,这样最快最均匀!)

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    混合至这个状态。

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    加入稍切碎的蔓越莓。

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    混合均匀,让蔓越莓分布均匀些。

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    保鲜袋包着麵糰,放进小吉饼乾模中定型,没有的话可以徒手定型,放冰箱冷冻室,大约45分钟,冰冻至硬。(饼乾麵糰要压紧压实)

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    冻好的饼乾麵糰拿出来切块。

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    烤盘中铺上油纸,整齐排列好饼乾。进烤箱165度20分钟左右即可。

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    烤好的饼乾移至晾网放凉,晾好的饼乾密封保存。

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小贴士

蔓越莓喜欢稍微切碎一点,这样分布在饼乾麵糰里面会比较均匀一些,这个甜度刚刚好,喜欢甜的可以适当加糖。

椰丝球

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6

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简介

很喜欢吃椰丝球,但下厨房的方子都偏干,偏硬。于是慢慢的调整方子,终于满意啦!很酥脆哦。喜欢椰丝的橱友们可以一试!

各种饼乾,曲奇,酥皮的做法都在这里哦 值得收藏  清轻渔

用料  椰丝110g+10g低粉60g玉米澱粉40g黄油75g鸡蛋1个(带壳50克)细砂糖55g椰丝球的做法  

    椰丝和低粉,玉米澱粉混合均匀

    黄油软化后打发至颜色变浅,加入细砂糖继续打发,至体积蓬鬆状。 分4次加入蛋液,每次加蛋液后都要搅拌均匀。

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    烤箱预热,上下火150度

    把混合好的粉类和2用手混合均匀,搓成2厘米直径的小球,放10g椰丝里滚一下,表面沾满椰丝即可。

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    把搓好的椰丝球,放入烤箱,中层,上下火150度,25分钟

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小贴士

1,加蛋液时一定要分多次加入,防止水油分离,影响口感。
2,一定要低火慢烤,这样口感才会酥脆。

巧克力坚果意式脆饼

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8.0

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大家对这个菜谱的评价(93 份)

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简介

又一款改良版的意式脆饼,少量黄油的加入使它不像传统意式脆饼那幺坚硬,口感十分香酥。浓香的巧克力与坚果仁,让它成为咖啡或红茶的最佳搭档~

各种饼乾,曲奇,酥皮的做法都在这里哦 值得收藏  君之

用料  低筋麵粉100克可可粉15克黄油20克鸡蛋35克鲜牛奶20克细砂糖50克核桃仁20克开心果仁20克盐1克泡打粉1/2小勺(2.5ml)小苏打1/8小勺(0.625ml)巧克力坚果意式脆饼的做法  

    软化的黄油、盐、细砂糖放入碗里,用打蛋器搅打均匀

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    牛奶与打散的鸡蛋混合,倒入黄油里。用打蛋器打匀成为糊状物

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    麵粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入第二步的液体糊里

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    用刮刀翻拌均匀,成为麵糊

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    将开心果仁和切碎的核桃仁倒入面里

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    用刮刀拌匀。拌好的麵糊柔软湿润,可能会有些粘手

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    将麵糊直接放在铺了烤盘纸的烤盘里,用手整形成长条状

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    将烤盘放入预热好160℃的烤箱,烤25-30分钟,直到饼乾麵糰完全膨胀,表面按上去有点发硬。从烤箱取出,冷却片刻(麵糰烤的时候有少许开裂是正常现象)

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    冷却后的麵糰,用刀切成1.2cm厚的片

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    切面朝上将饼乾片摆在烤盘上。放入预热好130℃的烤箱,烤25分钟-30分钟,直到饼乾变脆。出炉冷却即可食用

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小贴士

1、意式脆饼(Biscotti)是一种需要烘烤两次的饼乾。第一次将长条形的麵糰烤至定型,稍冷却后切片,再次放入烤箱,用低温烤乾饼乾里的水分,使饼乾变脆。传统的意式脆饼製作过程中不加入油脂,成品的口感非常硬。本配方是加入了少量黄油的改良配方,十分酥脆。 
2、第一次烘烤定型的时候,表面不要烤的太脆,否则切片的时候容易碎。如果烤太脆了难以切片,用湿毛巾敷盖在麵糰表面片刻,使麵糰稍软化以后再切。 
3、配方里的坚果可以换成你喜欢的其他坚果。如碧根果仁、大杏仁、腰果等。

燕麦朱古力曲奇

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14

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简介

扎实又很酥的曲奇饼,做法简单。方子取自《星级私房曲奇》。

各种饼乾,曲奇,酥皮的做法都在这里哦 值得收藏  高高很低碳

用料  黄油90g砂糖65g红糖35g全蛋一只低粉80g无铝泡打粉1/2茶匙可可粉5g燕麦片80g黑朱古力颗粒20g燕麦朱古力曲奇的做法  

    黄油用电动打蛋器打发至微白即可

    把红糖和砂糖分次加入打匀

    分三次将打匀的蛋液加入,每次要充分混合后再加下一次

    将燕麦、过筛的粉类、巧克力颗粒加入,用刮刀拌匀,不要过分搅拌以免麵粉起筋

    用调羹舀成10g左右的圆球,排放在烤盘上,之间留够间隙,用手压扁

    160°中层,烤13-15分钟

咸酥芝士曲奇

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8.2

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(96 份)

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简介

今天这款曲奇是自己鼓捣出来的 咸甜混合还OK 味道丰富 可以试一下。
 特别之处在于抹过蛋黄液的表层酥得掉渣 经过烘焙的沙拉酱是点睛之笔。

各种饼乾,曲奇,酥皮的做法都在这里哦 值得收藏  月梦kelly 

用料  总统黄油125g低粉235g糖粉60g盐1/2小勺(2.5g)蛋黄1个切达芝士120g表面材料
另备一个蛋黄抹面
适量沙拉酱装入挤花袋中
一片芝士切成小正方块备用。
可备少许葱末待用。
咸酥芝士曲奇的做法  

    1.黄油+糖粉软化后打发。

    2.加入蛋黄搅打至发白。

    3.筛入低粉 加入盐和芝士碎丁 切拌均匀

    4.此时的麵糰应该是成团但不黏手的 也不会附着在盆子内壁。

    5.抓一块放在秤上 保持每一块都在25g左右 团圆 像玛格丽特一样用拇指摁下去。

    6.抹上蛋黄液 放上切成小方块的芝士片 挤上沙拉酱。

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    7.根据个人口味决定是否放上葱末 
     180度 中层 15min。

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小贴士

这个口感是比较酥鬆的 虽然长得有点像桃酥 但是一抿即化 味道层次很丰富。

沙漠玫瑰意式脆饼 

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8.0

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大家对这个菜谱的评价(541 份)

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意式脆饼——沙漠玫瑰(Rose deldeserto)。方子来自《4F料理生活家课程精选》(远足文化,2011年1月出版,350新台币)。 

这道沙漠玫瑰,是书中的义大利姑娘Pepe从母亲那里继承来的家庭点心。Pepe的妈妈说,连她的朋友问她,她都不肯给配方,竟然就被Pepe在台湾开料理班分享了!这个料理班里有来自世界各国的烹饪老师,教授各国料理,课程后来集结出版了,就是我手上这本《4F料理生活家课程精选》。 

点心的名字,据说是来源自形状。书中的这个脆饼,是不规则形状的,又是黄色的,所以大概像是在沙漠中盛开的花朵吧~ 

书里有许多料理都相当複杂,只能看看而已。但这道小点心,是我一看到就很想做做看的。因为看配方很简单,比较特别的地方是要用到玉米片(就是那种早餐泡牛奶吃的玉米片,薄薄脆脆的),口感脆脆的,应该很好吃。于是就试做了一下,果然没有让人失望!

各种饼乾,曲奇,酥皮的做法都在这里哦 值得收藏  Pan小月 

用料  葡萄乾50克无盐黄油100克鸡蛋1个细砂糖100克普通麵粉150克泡打粉8克玉米片适量沙漠玫瑰意式脆饼的做法  

    葡萄乾用温水浸泡,待用。

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    黄油融化成液体。微波炉加热、隔水加热或直接用小锅子加热都可以。

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    鸡蛋和细砂糖一同放在盆里,用电动打蛋器搅打至颜色变浅,呈浓稠的奶油状。

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    普通麵粉和泡打粉过筛加入鸡蛋糊。

    各种饼乾,曲奇,酥皮的做法都在这里哦 值得收藏

    倒入融化的黄油、沥干水分的葡萄乾,翻拌均匀,麵糊就做好了。这时可以去预热烤箱,180度。

    各种饼乾,曲奇,酥皮的做法都在这里哦 值得收藏

    用勺子舀一勺麵糊,裹上一层玉米片。

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    在垫了锡纸或油纸的烤盘上,一个一个压扁,可以用手在表面再撒些玉米片,稍微摁一下,令其粘在麵糰上。我图上这些麵糰的距离有些太近了,第一炉我自己也没经验,实际上这个烤完膨胀很厉害,隔远一些哟。

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    放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度烤15分钟,至表面金黄即可。出炉后一片片挪出来放凉。刚出炉的时候还是软软的,凉了之后就变脆定型了。

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    放凉之后在表面撒一层糖粉,就可以吃了。因为有烤过的玉米片,非常香脆!我玉米片放得还是比较少,可以放更多些,让表面全部裹满,会更接近书中的,也会更脆。但这样味道已经很好啦~

    各种饼乾,曲奇,酥皮的做法都在这里哦 值得收藏

小贴士

第6和第7步其实是很随意的,我弄得有些太整齐太圆了,完全可以随意裹、随意压扁,呈不规则形状的一片片会更有家庭製作的朴实感觉。 

烤箱的温度和时间只是参考,根据每个人做的厚薄不一样,要灵活调整一下。注意看一下,别烤焦了,颜色变深了就可以出炉了。


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