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各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

2020-06-24

辫子麵包 

各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

8.3

综合评分

 

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简介

原味,纯粹,香软,百搭。淡淡的椰香和奶香,温暖的令人沉醉的麵包味在烘焙过程中就一阵阵瀰漫在厨间,真是百吃不厌,越吃越好吃。
製作十分简单。 
黄油和糖的投放量比一般的甜麵包稍做克制,百合个人觉得恰到好处,在保证口感的情况下降低了热量。
喜欢偏甜口感的亲可适当增加糖量。

各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿  百合-81 

用料  麵糰材料
高筋麵粉300克盐3克白糖50克 喜欢偏甜的可增加糖量乾酵母4克鸡蛋液40克纯牛奶145克黄油25克表皮材料
鸡蛋液20克椰蓉适量辫子麵包的做法  

    将黄油以外的所有麵糰材料放入一个盆中(酵母和麵粉先搅拌一下再放入其他材料),揉成一个柔顺光滑的麵糰至基本可以拉出面膜的拓展阶段,加入软化的黄油,揉匀至麵糰可以拉出手套膜的完全阶段。,盖好盖子,将面盆放置在温暖的地方发酵1-2小时(如果有时间的话,这个步骤可以採用冰箱冷藏慢发酵至少15-17个小时的方法,就是头天和好面放入冰箱,第二天做。这样做出来的麵包更加鬆软、风味更佳)。

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    直到麵糰发酵膨胀到2倍大,用手按不回弹,抓起来感觉非常蓬鬆轻盈,里面呈现均匀的蜂窝状。这个程度就说明发酵好了。

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    将麵糰挤压排气,揉匀,分割成四等分,分别滚圆,加膜放置鬆弛10分钟。

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    取一个麵糰,擀压成长方形,用刀切成一端相连的三条面棍。

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    将每一条面棍搓长搓细。尽量均匀。

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    编成辫子,收好口,整好形。注意辫子不要编得太紧,免得发酵膨胀后麵筋拉断或者出现勒痕,影响美观。收口要捏紧捏牢,避免烤制过程中散开。

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    依次做好四条辫子,均匀地摆放在加了锡纸的烤盘上。

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    将烤盘放置在烤箱中,关好烤箱门,发酵30分钟-1小时(寒冷的冬天可以使用烤箱的发酵功能,设置40度,30分钟左右)。直至麵包辫看起来蓬鬆胀大2倍的样子。此时的麵包胚是一副娇嫩蓬鬆、吹弹可破的样子。

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    取出烤盘。此时预热烤箱,175度,10分钟。同时,在麵包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层全蛋液。刷完后可重複再刷一遍。

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    在麵包坯上均匀地撒上一层椰蓉(尽量多多地撒在中线位置,烤制过程中椰蓉会向两侧蔓延)。放入175度预热好的烤箱中。中间层烘焙,上下火,175度,20分钟。

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    表皮金黄,取出。热气散尽密封常温保存。

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    组织也很漂亮哦。拉丝效果很好,特煊软的口感。

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小四卷~风靡美食群的美味蛋糕卷 

各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

9.1

综合评分

 

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简介

最近群友们都在磕一款蛋糕卷,名曰小四卷。为什幺大家都喜欢这款蛋糕卷呢?今天我做了才明白,因为它非常不容易裂(做过的还没有卷裂过的),口感鬆软,美味,关键材料特别好记,全都是四^_^,我做的不是特别好,好多群友做得更美貌,不管是正卷还是反卷,都很赞喔~~~
感谢群友菠萝油创造了这款配方,不能更赞!马上分享给下厨房的厨友们,希望你们也喜欢!幺幺哒~~~
ps:烤盘尺寸是28*28的三能金盘。

各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿  leibaobao00 

用料  蛋白(60克左右的鸡蛋)4个糖(10克加蛋黄,30克加蛋白)40克玉米油40克低筋粉40克蛋黄4个水(牛奶也可以)40克小四卷~风靡美食群的美味蛋糕卷的做法  

    蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
    ps,有的群友打到大弯勾,结果也很完美。

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄髮白,糖融化。

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    加入油继续搅拌均匀。

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    加入水搅拌均匀。

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    筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

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    从冰箱取出蛋白,用手轴打几下,变至顺滑的状态。

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    取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。
    时间和温度根据自己烤箱调节,每个烤箱脾气不一样。我以前的烤箱只要烤13分钟即可,这个就不行。上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    出炉震一下,过几分钟倒扣脱模。脱模的时候,烤网垫一张油纸,蛋糕直接倒扣在油纸上。
    我这次偷懒金盘没有垫油纸。弄了7,8分钟才脱出来。垫油纸的话马上就可以脱模了。
    tips''垫油纸的话可以出炉震一下,整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟,几分钟后上面虚盖一张新的油纸,完全凉了再倒扣,这样不容易粘去表皮。

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克,会卷得更漂亮哟。

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。藉助擀麵杖捲起。

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    拿掉油纸,切去两头,就可以享用咯。

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脆底蜂蜜小麵包

各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

8.3

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简介

一款颇有知名度的小麵包。
麵糰中不含油脂,味道却一样鬆软迷人。一口咬下去表皮的甜香,中间的柔软,底部的香脆,那种满足感会让你不自觉的一个接一个,停不下来的节奏
配方是18厘米边长正方形模具一盘量

各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿  啊呜511

用料  高粉165克低粉45克酵母3克盐2克蛋液60克细砂糖35克奶粉9克水75克脆底
白芝麻5克细砂糖8克低粉10克玉米油适量表面装饰
白芝麻适量蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)适量脆底蜂蜜小麵包的做法  

    所有材料混合揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    发酵至两倍大

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    低粉10克细砂糖8克白芝麻5克玉米油少许混合拌匀备用

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    发酵好的麵糰排气等分为八份,滚圆盖保鲜膜鬆弛15分钟

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    模具倒入适量玉米油,涂匀备用

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    鬆弛好的麵糰擀成长的椭圆形

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    自下而上捲起

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    自中间切开

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    切面沾一下水,然后沾一层脆底配料

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    摆在涂了油的模具里

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    烤箱放一碗热水,发酵模式温度设置45度左右(温度旋钮及的扭到70以后的位置停留一下再扭回45度),时间设置60分左右,直到麵糰发酵到3倍大
    取出麵糰和热水,烤箱180度预热
    发酵好的麵包表面喷一层水撒适量白芝麻

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    放入预热好的烤箱中层上160下180烤制20分

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    蜂蜜和水调匀,刷在出炉的麵包表面后立刻将麵包脱模至冷却架冷透

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

小贴士

1、大部分蜂蜜小麵包配比都会有少量泡打粉。我没有放,只是揉面多揉了一下。这个大家可以随意,如果要加,两克就好
2、烤盘底部油可以适量多一点,这样底部会非常脆。
3、不能分控的烤箱可以160-170度放在中下层烤制,时间同样。也可以根据自己烤箱,灵活调整。麵糰糖含量蛮大,糖的焦化导致上色相对较快,所以不论是哪一款烤箱,用什幺温度,顶部上色都要盯紧,颜色够了就盖锡纸或者降低上火。
4、还唠叨一句,关于麵糰一发以及其他麵包的种麵糰发酵,根据个人的时间方便以及环境温度选择最适合自己的方式即可。
5、如有问题,可以加微信DTDQ0577,欢迎交流

拜拜蛋糕

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8.7

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简介

妃娟老师的方子,类似戚风,但麵糊的做法又不同于戚风,传说是台湾人家过年过节用来拜拜的,口感非常细腻柔软有弹性。这个量是一个6寸圆模,若要做8寸的,鸡蛋可以用5个,其他材料份量加倍。

各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿  李茉莉

用料  低筋粉50克色拉油20克牛奶35克蛋黄43克(约3个蛋)蛋白85克(约3个蛋)白砂糖43克拜拜蛋糕的做法  

    蛋黄、蛋白分离,分别装在两个容器里。装蛋白的容器要保证无油无水;

    蛋黄糊:低筋粉过筛,依次加入色拉油、牛奶、蛋黄(一个一个的加),拌匀;

    蛋白糊:在蛋清里加几滴柠檬汁或者白醋,分3次加进白砂糖,用电动打蛋器打发至中性偏干。(提起打蛋头看出上面的蛋白糊呈稍微弯钩状,或者小三角形);

    取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊,拌匀,再倒回蛋白盆,切拌均匀(不要画圈搅拌,以免消泡);

    烤箱预热170度;麵糊倒入模具,轻轻抹平。在桌上轻轻震两下,震破气泡;

    入烤箱下层(看清是下层),上下管170度共烤40分钟。在烤10分钟左右时,蛋糕拿出来,用锋利小刀在表面划出十字,再入烤箱继续烤;也可以不划十字,自然裂纹。

    烤完立即出炉,将蛋糕连模具先从10cm高落下,震一下模子,把里面的热气震出来,然后迅速倒扣冷却,放凉脱模。

小贴士

1、不能用不沾模!!否则不能爬高。
2、若不在烤10分钟时拿出划十字也行,蛋糕会自行涨破,呈现无序裂纹。
3、烤完震模,倒扣,可以使蛋糕不会出现厉害的回缩现象。蛋糕膨胀高出模具的,可以倒扣在一个与模具大小差不多的空锅子上,不会出现压痕。
4、如果要成品漂亮,可以徒手脱模。即用手慢慢将蛋糕体与模具边缘一点一点的剥离,脱出完整漂亮的蛋糕。粘在模具上的蛋糕皮也不浪费,用橡皮刮刀铲下来,吃掉。

鲜奶雪露麵包

各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

9.0

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简介

这款麵包有一个好听的名字叫鲜奶雪露,吃它的时候,舌头会很不听话的舔里面的夹馅,甜丝丝,冰凉凉,入口即化,奶香浓郁。

各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿  兔子JadeCw 

用料1 高筋粉235g黄油25g奶粉3g即发乾酵母2.6g细砂糖28g盐2g水124g蛋35g用料2 (表面泡芙馅)高筋粉30g黄油20g水57g盐1小撮蛋40g蛋黄5g用料3 (夹馅)黄油60g鲜奶油60g糖粉20g枫糖浆25g奶粉30g鲜奶雪露麵包的做法1 

    将麵粉和酵母先混合均匀。再加入奶粉和糖,盐。酵母要避免直接碰到糖和盐

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    蛋液和水混合均匀

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    将液体和粉类混合,放入搅拌缸

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    打到麵糰麵筋扩展产生筋度

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    倒入软化的黄油,继续搅拌至黄油全部吸收

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    打到麵糰能拉出大片薄膜

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    滚圆,表面略抹油。放入容器

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    放在温暖湿润处发酵约1小时,2倍大小。手压不回弹。(发酵时间根温度湿度有关,温度低需要适当延长哟)

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    将发酵好的麵糰分割6份(每份约75g)

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    滚圆,继续鬆弛约15分钟。注意麵团保湿不要风乾。鬆弛到麵糰可以轻鬆擀开,不会回弹很厉害

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    取一份麵糰,手轻拍排气

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    擀开成略长的椭圆形

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    将麵糰上部向中间折起

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    将下边向中间折起

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    对摺并捏紧收口

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    收口一定要确实捏紧,否则容易爆开哟

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    接缝处朝下,放入热狗模内

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    放温暖湿润处继续发酵约50-60分钟。(发酵时间可能因温度影响哟)

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    入炉前刷一次蛋液,挤上泡芙馅条纹

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    烤箱180度,烤约18-20分钟。出炉之后立刻脱模,放晾网冷却

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

鲜奶雪露麵包的做法2 

    黄油水煮沸后

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    迅速加入麵粉

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    离火搅拌均匀

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    分次加入混合均匀的蛋黄和蛋液

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    搅拌均匀

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    装入裱花袋备用

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鲜奶雪露麵包的做法3 

    黄油充分软化,加入糖粉

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    打发至松化发白的羽毛状态

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    加入枫糖

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    拌匀

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    加入奶粉

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    拌匀

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    再分次加入鲜奶油(无需打发)

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    拌匀即可

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小贴士

注意加入奶粉后不宜用电动打蛋器搅拌,容易水油分离,用刮刀小心拌匀即可。 
奶粉加入后可能略有颗粒感,加入鲜奶油后拌匀即可溶解。 
夹馅做好后,放入冰箱略冰半小时,再使用。可以达到冰凉入口即化的口感哟~ 
麵包胚中间割开一刀,不要割断。 
用花嘴挤入夹馅即可,最后可以筛一点糖粉味道更好哟~

大人小孩都爱不释口的【蜂蜜牛奶小餐包】

各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

8.0

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这款蜂蜜牛奶小餐包因为添加了大量的牛奶,所以吃起来特别鬆软,不知不觉一小个餐包就被吃光光啦,吃第二个的时候,才想起之前做的草莓酱,赶紧从冰箱拿出来,切开麵包抹了上去,哎油喂~~~~鬆软的麵包配上冰凉香甜的草莓酱,真是好享受。 

   第二天正好家庭聚会,早上把每个小餐包切开,夹上草莓酱,带给亲戚们尝尝,哪知就连平时不爱吃甜的大人们也吃得津津有味,小朋友就更不说啦,吃完一个赶紧跑来献媚跟我要第二个,哪还有,早就被抢光啦。

各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿  小辞xiaoci

用料  高筋麵粉200克低筋麵粉50克蜂蜜55克食盐2.5克酵母3克牛奶125克鸡蛋35克黄油25克表面装饰用蛋液适量、白芝麻适量
大人小孩都爱不释口的【蜂蜜牛奶小餐包】的做法  

    除黄油外所有材料混合揉成稍光滑的麵糰。

    各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

    将黄油切小粒加进麵糰里,揉到扩展阶段(如图3、图4)。

    盖上保鲜膜,基础发酵到2.5倍大小。

    取出发酵好的麵糰,排气后,均匀的分割为16份,分别滚圆后整齐排进烤盘里。

    二次发酵到原来的2倍大小,在麵包表面刷蛋液,撒上芝麻。

    烤箱提前预热180度,烤20-23分钟,出炉后趁热脱模。

小贴士

**此款麵包的配方,水量比较大,最好试着加,千万别一口气倒光(各家用的麵粉品牌不同,麵粉吸水量也不同);在刚开始揉面的时候会很粘手,慢慢的会好一些,要有耐心哦~~ 

**扩展阶段就是,当揉到麵糰如图三中一样光滑的时候,用手撑开一小块麵糰,可以撑出较薄的薄膜,用手指戳一个洞,破洞边缘呈不规则状即为扩展阶段(图4),做一般调理麵包揉到这个程度就可以了。 

** 麵包烤到自己满意的颜色后,就加盖锡纸,避免上色过深哦。 

** 吃不完的麵包需密封后放冰箱冷冻,下次再吃时,取出喷水,180度烤8分钟左右到表面淡淡的金黄,配自製的草莓果酱,非常美味。

香草磅蛋糕----冰淇淋般的口感 

各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿

8.5

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简介

做前请参考底下小贴士哦


磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,一种常见的基础蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老!磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅麵粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各佔1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。


这款蛋糕的配方来自《小岛老师的蛋糕教师》,因为用了发酵黄油和香草豆荚,加上对黄油的充分打发,使得蛋糕十分细腻。入口即化,甚至有香草冰淇淋的口感。

配方的量是兔子家百合磅蛋糕模具一个的分量,大家可以根据自己模具大小按比例调整用量。

各种香香软软的麵包和蛋糕做法都在这儿  饼乾小姐8am 

用料  发酵黄油100g糖粉100g鸡蛋85g低筋麵粉100g香草荚1/4根泡打粉1g水(糖浆用)50g细砂糖(糖浆用)10g香草荚
香草磅蛋糕----冰淇淋般的口感的做法  

    将黄油恢复室温至手指能戳进黄油的程度最佳。

    搅拌盆放入黄油,糖粉,香草籽用刮刀按压均匀。换电动打蛋器高速打发五分钟。搅拌器的头部铁丝挨着盆壁以一秒两周的速度画大圈搅拌。

    搅拌至盆中阻力减小,黄油发白膨胀如奶油状即可将鸡蛋分四次倒入盆中,每次都高速打发两分钟。

    打发完毕露出盆底,黄油体积增大一倍,湿滑有光泽。黄油基本黏在一起成蓬鬆的奶油状。如果状态接近液态,可以隔冰水降温,然后撤去冰水再打发一段时间即可成奶油状。此时预热烤箱190度。

    筛入麵粉和泡打粉。在两点钟位置入刀,刮刀刮至八点钟位置,尽量载满大量的黄油糊时提起,快速翻转刮刀甩掉黄油糊。然后重複搅拌30次之后麵粉基本消失,继续搅拌60次,至麵糊整体出现光泽。

    将蛋糕糊装入模具放入预热好的烤箱,170度40分钟左右。烤到20分钟时可以用刀蘸水将蛋糕中间割一道口子。请视自己的模具大小烤箱习性自主调节时间及温度。

    烤蛋糕的过程中製作糖浆。将所有糖浆用的材料放小锅加热至沸腾熬煮一两分钟即可。

    蛋糕烤好脱模,冷却前用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕表面。一定要把糖浆全部刷进蛋糕,然后裹保鲜膜放冰箱保存。

小贴士

1.使用发酵黄油更好吃。我自己用的是伊斯尼黄油卷,很香。总统的无盐黄油卷也很棒。
2.黄油一定要充分软化。现在温度比较低,可以用吹风机先把黄油吹化一点点,然后用电动打蛋器最快档打发。
3.鸡蛋事先隔水加热至20到30度。
4.糖粉最好分两次加入,第一次加完打发几十秒再加入另一次。另外,强烈建议不要减糖。不要减糖,不要减糖。
5.黄油要打发完全,自己把握不準可按照书上的时间来,没加鸡蛋前打发五分钟左右,之后每加一次鸡蛋打发两分钟左右再加入下一次。
6.鸡蛋一定要分次加入,三到四次即可。如果一次性加入鸡蛋太多容易油水分离。
7.磅蛋糕的麵糊一定要拌合到位,做好的蛋糕糊应该很有光泽的。按照书上的搅拌手法,30次左右就看不到乾粉了,之后再继续搅拌60次,共计90次即可。
8.烤好后当天到一周内均能保持口感甜美。冷藏保存下,食用时恢复至室温即可。保存妥当的话,可存放20天。


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