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从战地到极地,热可可和巧克力被当作非常时期的珍贵热量补给品

2020-06-17

战地巧克力:不会融化的巧克力

巧克力对战场上面临真枪实弹的士兵而言,也是珍贵的热量补给品。朗特里公司(编按:Rowntree's)製造各种添加维他命的巧克力当作士兵的配给食物。也製造了「Pacific and Jungle Chocolate」这种即使在热带高温地区也不会融化的巧克力,应该是要发给新加坡和缅甸战线的英国士兵吧。高热量的巧克力是战时携行品中不可或缺的食品。话虽如此,即使在热带也不会融化的巧克力主要原料到底是什幺呢?

日本的巧克力开发

做出在热带也不会融化的巧克力的,不只是英国,其实,日本在第二次世界大战期间也进行了不会融化巧克力的开发。

1920-1930年代的战间期,日本也渐渐认识了巧克力。当时最容易取得的是「巧克力球」和「巧克力棒」。大正时期在东京经营点心批发业的竹内政治(后来的大东可可公司社长)于1918年回故乡爱知县时,买了森永製菓的「巧克力球」当伴手礼带回家。巧克力球中间包着奶油,外层裹着巧克力衣。大概是因为没有认为褐色固体会是食物的概念,竹内政治第一次看到巧克力的姊妹,不觉得巧克力球外层的巧克力是食物,用指甲剥掉巧克力,只吃里面的奶油馅。

1923年,竹内立志製造巧克力,参访了森永的工厂。森永的创办人森永太一郎亲自到工厂,仔细向竹内介绍巧克力机器与製造方法。结束参观后,森永太一郎还邀竹内共进午餐,热情地向他说了许多巧克力製造相关的事。受到刺激的竹内买进瑞士布勒公司(Bühler)的机器,1929年成功完成从可可豆到巧克力的一贯化製造,以竹内商店开始原料巧克力的批发业。由于森永公司一箱600匁(日本旧时重量单位,一贯的千分之一,约等于3.75 公克)的巧克力售价二圆,竹内商店便卖一圆80钱。

竹内一开始批发贩售,原料巧克力便飞跃性地畅销。昭和时期日本的巧克力加工业者增加,他们採购原料巧克力做成巧克力球等糖果贩售。1933年竹内商店四个人平均一天生产一吨原料巧克力,来採买的加工业者让原料巧克力一包装好就马上卖出,不曾滞销。

日本人也渐渐熟悉了巧克力的味道。

退烧药与提神食品

战争爆发后,如此大好的景气也宣告终结。1940年12月日本停止进口可可豆,之后只有指定业者能从军方管道配给到可可以製造军队医疗药品和食品。可可脂被视为医疗药品,用来製作退烧药和栓剂。可可则是从马来西亚送来当作军用。

此时,竹内商店更名为大东製药工业株式会社,接下海军省的订单,製作飞机与潜水艇专用的「预防瞌睡食品」与「提神食品」。据说,飞机驾驶员在回程时会有如被催眠似地想睡觉。在巧克力中混合咖啡因赶走睡意的产品就是「预防瞌睡食品」。製造飞机专用的食品很简单,难的是潜水艇专用的食品。潜水艇内部的温度经常高达摄氏40度,需要一种「不会融化的巧克力」。大东製药利用特殊机器压缩原料,製造出「不会融化的巧克力」。

日本的南方战线上,使用当地可可生产军用巧克力。在陆军与海军的邀请下,森永製菓派了50名员工前往印尼,于1942年开始负责生产巧克力。明治製菓也在陆海军的邀请下,于1943年开始在印尼生产「不会融化的巧克力」。所谓在热带「不会融化的巧克力」,大概是使用熔点比较高的油脂替代可可脂。

1940年至1950年的十年间,由于日本国内停止进口可可,厂商进行开发替代用的「巧克力」。因为是使用葡萄糖代替砂糖製造甜味,因此称其为「葡萄糖巧克力」,用来代替可可的主原料是百合根、郁金香球根、秋葵、菊苣、根茎类、红豆等食材。另外用大豆油、椰子油、天竺桂油等油脂代替可可脂。最后以香草添加香气,「葡萄糖巧克力」便大功告成了。

大家都知道战后在日本国产巧克力复活以前,日本人会跟美国驻军说:「Give me chocolate」的事。美国驻军释出的好时巧克力(Hershey)充斥在黑市中。

广告热潮走入家庭 热可可有如母亲般的温柔

迈入20世纪后,朗特里公司成为拥有数千人规模的大企业,大量生产热可可和巧克力,大量贩售。过去就受到重视的广告现在更形重要。热可可的广告反应了时代的变迁。

20世纪后,热可可的广告除了固定的小孩形象外,还增加宣传广告词,像是「Builds Bone and Muscle」(强化骨骼与肌肉)、「AIDS DIGESTION」(促进消化)等,强调热可可能为小孩的成长与健康加分。

热可可广告里,母亲也和小孩子一起登场了。图1彷彿圣母像般的广告构图传达出热可可的甘甜香气与母亲的温柔,描绘了热可可创造出甜蜜家庭幸福时光的形象。广告文案上写着由于热可可能促进消化,因此能增加其他食物的营养效果。曾经,热可可是大人喝的一种药,人们期待它多方面的药效。20世纪后,厂商变成以热可可能帮助小孩成长的概念宣传它的效能。

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朗特里公司的热可可世界里表现出理想的母亲形象。图2介绍了使用热可可的食谱。将可可粉混合糖、玛琪琳后,打成发泡鲜奶油的状态,软绵绵的可可奶油便大功告成。只要将这个「Butta」奶油涂在麵包或饼乾上端上桌,说声「来,请用!」小孩子便会开心不已。

凸显了使用热可可的温暖餐桌一景。就这样,热可可的广告变成描写以甜美回忆妆点的家庭故事。

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甘甜的热可可成了接近小孩与女性形象的食品。图3是第二次世界大战期间的广告,描绘着精神抖擞的工作女性。当时由于男性劳动力面临不足,英国也号召女性参与劳动。在粮食不足的情况下,如何补充必要的热量是这个时代的课题。广告上写着热可可能温暖因为在户外工作而冻僵的身体,早上喝一杯热可可,辛苦的劳动也变得不苦了。

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饮用热可可补充营养的不只是小孩与女性,男性也喝热可可。

尤其是在非常时期,热可可成为容易摄取热量的携带食品。以南极探险知名的史考特上校(Robert Falcon Scott)也将热可可带去当探险队的食物。1901年,史考特接受英国皇家学会与皇家地理学会的赞助,组成英国远征队,往南极出发。当时,吉百利公司捐了3,500磅的热可可与巧克力给探险队。在拍摄探险队营地的照片中,记录了朗特里公司的elect cocoa罐与弗莱公司的可可罐和可可盒的身影。史考特似乎带了三个牌子的热可可前往南极。探险队将热可可、糖、饼乾、葡萄乾混在一起,做成像布丁一样浓稠的点心食用。

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此次远征受到冰雪阻碍,没有抵达南极。然而,史考特于1910年再次前往南极,这次远征也带了热可可与巧克力。每一位英国人都对史考特不屈不挠的挑战抱以期待。朗特里公司的期刊也大幅刊登了史考特探险的相关内容和他的手札。手札中记载,南极探险队对食物做了万全的準备。探险期间,探险队在1911年的圣诞节吃了使用热可可的餐点。对朗特里公司的人而言,南极探险是否成功就像是自己的事情一样重要吧。史考特探险队于1912年抵达南极点,却在回程遇难,无人生还。

在史考特的探险之前,热可可和巧克力就被用来当作非常时期的食品了。1899年,南非爆发波尔战争(Boer War),英国派遣军队前往。维多利亚女王为了在战地奋战的士兵,于1900年準备了巧克力当作他们的新年礼物。虽然「皇家巧克力盒」是给士兵的巧克力组,但在英国本国指定的商店中也可以买到一样的巧克力盒。全英国只有两家在伦敦拥有店铺的巧克力商有提供,其中一家就是弗莱公司的伦敦分店。

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►是药品还是食品?斋期间到底能不能喝热可可?天主教持续争论百年的困扰

书籍介绍

本文摘录自《寻味巧克力:从众神的餐桌到全球的甜蜜食品》,时报出版

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作者:武田尚子
译者:洪于琇

15世纪起,巧克力以可可豆的身影从中美洲出发,从马雅人的「可可神」祭坛上被供为神明的食物,最后上了货船登陆加勒比海、巴西与欧洲,当时可可豆价值等同金与银,在欧洲只有王公贵族吃得起,家中可以泡热可可形同财力证明──可可豆如何从神明的餐桌上走下来,变身成为王公贵族的下午茶、最后再走进平民的咖啡厅?

一名药局老闆怎幺发明了固体巧克力?蜡烛师傅又如何研发出牛奶巧克力?从可可豆、可可粉、可可饮到巧克力──一颗颗不起眼的可可豆,背后藏着一则则从未被人知晓的有趣故事,在百年内,可可从神祕药品变身浪漫情人节巧克力,最后竟成为全世界人们恋爱中的重大功臣!

小小一块巧克力,牵动人类的经济贸易与文化样貌长达几世纪,从「众神的食物」到「全球最甜蜜的甜品」,开启一场横跨时间与空间的巧克力之旅。

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