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从港品牌看澳产业多元化途径

2020-06-17

从港品牌看澳产业多元化途径

    从港品牌看澳产业多元化途径

    今年二月十一日,香港“湾仔码头”水饺的创始人臧健和逝世,享年七十三岁。当年(一九七八年)臧健和带着两个年幼的女儿流落香港,穷愁潦倒。为生活逼迫,开始推着小摊在湾仔码头卖水饺。今天,湾仔码头水饺每年营业额已逾15亿元人民币,成为世界知名品牌。其成功的故事对澳门的青年创业,对澳门开拓产业多元化的思路,有值得借鑒的地方。

    臧健和初到香港之时,举目无亲,语言不通,尽量找不用说话的工作。一九七八年三月在酒楼打工时被一位年轻人撞倒在地,腰骨严重裂伤,从此无法再干重体力活。在一筹莫展下做一个手推车,在湾仔码头卖水饺。由于水饺味道好,生意越来越好。报纸、杂誌、电视台等各大小媒体争相报道,慕名前来的顾客越来越多,有的顾客为吃上“北京水饺”愿排一个半钟头的队。

    佔领高端超市

    湾仔码头水饺的名气越来越响,引起香港大丸百货老闆注意。一九八二年,大丸百货老闆看到非常挑食的女儿一口气吃廿多只湾仔码头水饺,马上意识到里面的商机。找到臧健和,希望推广她的水饺。日资老闆希望由他们来办牌照、开工厂、生产水饺、重新包装、当日本百货公司的产品卖。但臧健和不希望丢了自己的品牌。最后大丸老闆让步,同意由臧健和领牌照、开工厂,为他们生产水饺。产品印上“湾仔码头”的牌子在大丸超市卖,合作期限为二十年。从此,臧健和的“湾仔码头水饺”打进香港高档超级市场。

    随着日资百货在数百家超市全面铺货,“湾仔码头”在香港很快成为冷冻食品第一品牌,佔领香港10%的新鲜水饺市场和30%的冷冻饺子市场。一九九一年香港贸发局把湾仔码头水饺评为香港名牌产品。

    佔领大陆市场

    美国最大的急冻食品生产商品食乐(Pillsbury)看到湾仔码头在大陆市场的潜力,提出与湾仔码头建立合资企业。一九九六年,品食乐购入70%股权,注资6,000万美元在大陆设厂,把销售点拓展至广州、上海及北京等大城市。湾仔码头也开始增加更多新口味的水饺,并生产其他急冻点心(如烧卖及珍珠鸡)及手工包製的馄饨和汤圆。

    二○○一年,美国最大的食品公司之一通用磨坊(General Mills)收购品食乐,从而介入湾仔水饺的经营。通用磨坊旗下已有多个品牌,有着丰富的食品经营经验和企业管理经验。它首先解决冷链物流问题,让湾仔码头水饺可在内地全国範围高速扩张。它也说服零售商分品项陈列产品,并“以老带新”,把新产品放在最受欢迎的产品旁,提升被选购的机会。通用磨坊的全面利润管理系统,从计划、生产到销售、到售后服务的一整套流程,都应用在湾仔码头的管理上,令湾仔码头的效率大幅提高。

    经过几年发展,在北上广深等大城市的冷冻水饺市场,湾仔码头佔有率排第一。湾仔码头相继推出更多的新产品,包括包子、馒头、冷麵等。近年又针对内地快速增长的儿童人口,推出系列儿童水饺。利用内地快递网络体系,快速配送水饺。在上海,在饺子做好三十分钟内趁热送到顾客手中,令正宗的中餐美食变成方便的快餐美食。

    湾仔码头成为通用磨坊的一个市场亮点,与哈根达斯冰淇淋、优酪乳共同成为通用磨坊在中国最畅销的产品。二○一八年通用磨坊在亚洲和拉美地区的销售额在下滑,但湾仔码头冷冻水饺的销售收入实现双位数增长。

    对澳门的启示

    湾仔码头水饺的成功发展,对澳门的产业多元化发展可带来三方面的启示。一、一招鲜,吃遍天。多元化的产品不一定非是高科技的产品,也不一定非是有大规模投资的产品。传统的简单产品有特色也可发展壮大。可以从非常小开始,然后抓住市场趋势不断进化。

    澳门是很大的旅游市场,每年游客超过3,500万。旅游市场要吸引游客,除要有东西可看,有事情可做,还需要有独具特色的美食。游客到了一个地方,若没有品尝到当地的美食,整个行程就不完美。因此澳门也是一个潜在的美食大市场。若澳门的青年创业者学习臧健和,製造某种特色美食,把它做成品牌,面对3,500万游客,有可能开闢出一片新天地。

    二、商业机会需要“企业家发现”。臧健和的水饺这幺成功,与日本企业家发现其市场潜力,并将其引入超级市场有直接的关係。大丸百货老闆与其他香港企业家不同之处在于其有日本公司先进的零售管理经验,因长期在香港经营超市而对香港方便食品市场有深入的了解。更重要的是,他有企业家的警惕:对市场机会高度敏感(从他女儿喜欢吃湾仔码头水饺就得到启发)。这些因素的结合,令他有独特的企业家眼光,从而发现臧健和的水饺的市场潜力。香港大丸百货因此得到巨大发展机会。

    凭眼光觅商机

    大丸百货老闆带来的启示是:即使你自己不能创造新产品,如果你有企业家眼光,也可发现商业机会。按这个思路,澳门的企业家可利用对赴澳顾客消费偏好的了解,在中国内地或世界其他地方,发现某种独具特色的食品,引入澳门旅游市场,做成澳门品牌,在澳门成功后再向世界其他地方的旅游市场发展。

    三、全球眼光的重要性。大丸百货老闆虽然发现湾仔码头水饺在香港市场商机,但错失大陆市场的机会。美国品食乐及随后的通用磨坊,是大陆市场机会的发现者。品食乐利用其全球眼光,看到湾仔码头水饺在内地的巨大市场潜力,果断地在内地投资建厂,令湾仔码头进入更广阔的发展天地。通用磨坊利用其管理优势,创新优势,不断创新,令湾仔码头水饺,从单纯的传统中国美食变成非常方便的传统中国美食。

    湾仔码头水饺的成功发展,再次证明奥地利经济学派的理论:市场永远是一个过程(不是终点),永远在不断变化之中。有变化就有机会,但机会的发现,需要企业家的眼光(包括全球视野)。澳门不缺乏资金,不缺乏政府支持,如果可培养企业家的远见与眼光,澳门的多元化目标就可更早实现。

    澳门理工学院  曾忠禄


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