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从生产、生态和生活中平衡 创造养猪科学价值

2020-06-17

从野猪到家猪

旧石器时代的人类,仍然如同一般灵长类般生活,藉採集、狩猎方式觅食谋生。到了新石器时代时,智能逐渐演进,开始懂得种植作物与驯化野兽,而发展出农耕、畜牧等技艺,历史上以「伏羲氏」和「神农氏」代表。五穀大帝製耒耜、教农耕之后,定居生活成为常态,先民总是将农地的遗漏、膳食后的残余餵养畜禽,以累积、转换成另类珍馐──肉食,而猪就是代表动物。养猪之处就是家,其反映安居、农耕、饱食、孕育而可传承的生活方式;农业社会与相关文化,于焉兴起。欧亚同时而独立地驯化野猪,约于万年前。

养猪所反映出的生活特性,被赋予多种社会意义;养猪代表积少成多、丰衣足食、多子多孙等好福气,都是快乐家庭中必备的元素,仓颉造「家」一字,充份反应当时的社会形态。出土的汉墓中,多有猪型玉握(图一、二),这是子孙孝心,希望长辈携着福气仙逝,来世还可养猪蓄财。
石器时代的欧洲,猪只是生活能力的图腾,当时女性所追求的美丽与福气,就是希望自己拥有母猪般的丰腴体型,因为体脂的堆积,显示摄食超过营养需要,而在那时代中,过量即代表富裕、奢侈!
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新石器的农业发展,称为第一次农业革命,从当年的画报中可看出养猪在此时期也十分普遍(图三、四);工业革命对农业而言,是第二次革命。因为资本主义兴起,工商社会成型,城市成为政经与文化的中心,吸引人口流入而导致农村劳力不足,限制了生产。城市居民较为富裕,对粮食的需求也更为殷切,因此,农业必须机械化、集约化才能量产,以因应消费需求。农业社会的生产系统,是以利用日光能源与光合作用为基础;而工商化之后,虽大幅提高农产的质量,然而,这是藉着持续投入石化能源与氧化作用作为驱动力量的产出。
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性能改良家猪

第三次农业革命,即是绿色革命,以 1970 年诺贝尔和平 奖为代表,其特色是知识与科技的广泛运用;改良品种和提升性能是当时农业生产的大纛。台湾经济起飞时期是从 1950年代末期至1960年代末期,亦所谓「农业支援工业 发展」的时期。这10几年内,藉着美国援助与国人努力, 让传统作物、其他新兴经济作物(水果、蔬菜等)及家畜、禽的生产作业,密集地导入科技与管理,农业迅速现代化,农产品的质量因科技化而大幅地提升。

全球猪只性能改良科技,都着重于性状的检定、选拔和育种,并配合营养、饲养和管理的改进,以增加生长速率、饲料效率和瘦肉比率。近半世纪来的性能改良,已让家猪的各种表现,远异于未改良者,甚至体型外观也差异甚大,如台湾农村过去常见的背凹、腹垂、面皱的土猪已被背拱、 腹束、面平的洋猪取代;土猪需要1年以上才增重至百公 斤,而杂交洋系品种只需半年,而且其体内脂肪含量,仅有土猪的一半(图五)。然而,持续地提升猪只的生产性能,也伴随身体结构和机能上的改变与失常,而产生健康上的问题。
从生产、生态和生活中平衡 创造养猪科学价值
现代性能优良的猪只已知有些体能缺陷,因而引起动物保护组织的关切,主要的问题是骨架结构和内脏功能。精肉型的猪只能迅速地增重,主要来自肌肉快速地生长,但骨骼成熟度总是相对地落后,骨骼或关节难以承受肌肉活动的压力,容易受伤。此外,为方便管理和减少能量消耗採集约经营却也因而限制猪只活动,在缺乏适当运动或锻鍊下,也是造成骨骼与蹄踝成熟不足原因之一。四肢和脚蹄的困扰,是种猪遭淘汰的主要理由。

动物表现优良的生长性能,仰赖身体发挥较高的代谢速率;心脏和肝脏在新陈代谢的运作中,居中枢地位,两器官不论质或量上的异常,功能调适有限,不容易因应各类紧迫,常因突发状况而死亡。哺乳动物的心脏大小和功能 有其一定的比例,心重约为体重的0.6%,从大象乃至小 鼠都在此变异範围内,野猪亦不例外。家猪的心脏∕体重 比例仅约为野猪的2∕3,家猪肝脏的大小也约为野猪的 2∕3;这不成比例的解剖生理机制,已不能应付高速代谢 的运转需要。现代家猪常见心肌肥厚症,心脏不正常地增生,便是为应付突发状况。......
 


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