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各种香软美味麵包的食谱和做法都在这里不收藏真的会后悔哦

2020-06-24

毛毛虫麵包

各种香软美味麵包的食谱和做法都在这里不收藏真的会后悔哦

各种香软美味麵包的食谱和做法都在这里不收藏真的会后悔哦玉池桃红

用料1(麵包)高粉250克白糖50克酵母粉3克盐2克奶粉10克蛋液20克清水145克黄油20克用料2(泡芙麵糊)高粉38克蛋液55克黄油38克色拉油38克清水75克毛毛虫麵包的做法1

    除黄油之外,所有麵包材料放麵包机混合揉匀至稍具延展性,加黄油揉至可拉出透明薄膜,发酵至2.5倍大

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    排气,分割6等份。室温松驰15分钟

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    取其一,擀成长方形

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    把底边压扁,捲成筒状

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    捏紧收口处,滚匀

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    放烤盘,依次做好六个,最后发酵至2倍大

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    刷蛋液,挤上泡芙麵糊

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    烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟

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毛毛虫麵包的做法2

    色拉油与黄油和清水一起放一小锅内,加热到沸腾

    加入高粉搅拌均匀

    放凉后分次加入蛋液搅拌成糊状装入裱花袋即可

老式牛奶麵包

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各种香软美味麵包的食谱和做法都在这里不收藏真的会后悔哦梓晴

用料高筋粉250克牛奶125克酵母4克鸡蛋50克奶油63克砂糖38克盐3克老式牛奶麵包的做法

    将酵母倒入牛奶中,搅拌使其溶解均匀

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    将高筋粉、砂糖、盐放入麵包机中,将牛奶和鸡蛋加入混合至麵糰光滑

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    加入黄油继续搅拌融合

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    直至能抻出薄膜状

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    将麵糰放入涂有油脂的盆中

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    盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大即可

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    将麵糰分成40克每个,剩余不足40克的麵糰就再均分到已分割好的麵糰上,用包羡慕覆盖,在工作台上继续发酵15分钟

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    将收口处朝上,先用手掌压平,从上下各折1/3,然后,再对摺,整理成棒状

    只滚动麵糰的右端,让它变细,成为水滴状。将所有的麵糰都以相同的方式整理好后,静置约5分钟

    将收口处朝上,先用手掌压平,然后,变轻轻拉着较细的那端,变用擀麵棍擀成20cm的长度

    将麵糰较宽的那段稍微折弯,做成中心轴,再用左手来着较窄的那端,一路卷到底。然后,捏紧末端,封好

    将麵糰放在扑了油纸的烤盘上,麵糰间要留一个麵糰大小的空间,以这样的状态进行最后发酵

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    用毛刷将蛋液涂满麵糰表面,用约220度的烤箱,烘烤10—12分钟,至表面金黄即可

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蒜香餐包

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简介

对于蒜香味的麵包我是很喜爱的。满屋飘香
黄油和蒜香混合在一起,经过烤制之后那诱人的咸香,让人闻到就觉得饿了!
北方天气已经渐渐凉了,贪吃的人儿呀,却干劲儿十足。

各种香软美味麵包的食谱和做法都在这里不收藏真的会后悔哦0夏天0

用料高筋麵粉200g低筋麵粉50g细砂糖25g盐3g全蛋38g无盐黄油25g酵母3g牛奶40g水94g(吸水根据自家麵粉吸水以及天气潮湿情况酌量增减)蒜香餐包的做法

    除盐和黄油以外的所有材料揉成成光滑麵糰

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    加入黄油和盐继续揉到扩展阶段(扩展阶段的麵糰用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,麵糰表面光滑,有弹性。)

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    基本发酵一个小时,至2.5倍大小,发酵温度约28度

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    分割成均匀的小麵糰,约60g/个,醒发10分钟

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    整形成橄榄形

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    放入烤盘,最后发酵1个小时,约2倍大,发酵温度约36度

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    準备黄油50g,蒜蓉25g,盐少许。如果盐量不好掌握,可以用有盐黄油。黄油室温软化,和蒜蓉,盐拌匀在一起,放入裱花袋

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    麵糰发酵好后,在表面划出一条口子,挤上蒜蓉黄油,撒些欧芹

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    烤箱预热180度烤15分钟左右

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    满屋飘香的蒜香包

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小贴士

【香蒜料:黄油50g,蒜蓉25g,盐2g。这个份量可以做10个小餐包左右。】 
方子来自金大旺,大旺的方子一向很好吃。

鲜奶红豆包

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简介

这次的红豆包也是没的说,不仅好吃,还柔软的一沓,我搞了5个带红豆沙馅的和5个清纯的,各有特色,虽然淡奶油的量很少,但香气已经足够浓郁。配上豆沙,不会甜腻;清纯版的,如果夹上一块有盐的黄油,那肯定也会好吃的昏倒。

各种香软美味麵包的食谱和做法都在这里不收藏真的会后悔哦楠风

用料高粉200克低粉50克黄油38克红豆沙每个包里大概25克水128克(我用了不到100克的样子)淡奶油18克鸡蛋38克糖35克酵母4克盐3克鲜奶红豆包的做法

    所有材料用后油法揉至扩展,室温发酵至2-2.5倍大小

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    发酵好的麵糰,分割成大约50G/个,我的麵糰490G+,就直接分成10个了,分割好后滚圆,鬆弛15-20分钟

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    红豆沙分成25G一份,揉成球;取一个麵糰,压扁,要尽量的压大一点,因为豆沙很软,小了不好包。将压好的麵饼翻面,豆沙球放在上面

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    拎住麵饼的边往中间聚拢,揪吧到一起,捏紧,收口朝下即可;如果做清纯版的,再滚圆一次就好

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    整形好的麵糰放到烤盘上,哈哈,大个一点的是有馅的,小个的是清纯的,放到温暖湿润的地方最后发酵,大概发到2倍大

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    烤箱预热190度,中层,上下火,20分钟

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小贴士

虽然包的时候我把底部捏的好厚实,但是由于豆沙自身的重量,出来后的底只有薄薄的一层,哈哈。

罗宋甜麵包

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简介

罗宋麵包并非只是硬皮麵包,这款馥郁香浓的黄油麵包,也叫做罗宋麵包,只不过,它是一款甜麵包。
它不仅仅又香又软。开口处因为黄油和糖粉经过烤焙的缘故,还有一丝酥脆的口感。绝对好吃,真的——君之从不骗人哦。

分量:4个
烘焙:中层,190度,约15分钟

各种香软美味麵包的食谱和做法都在这里不收藏真的会后悔哦君之

用料高筋粉150克黄油12克酵母1小勺白砂糖25克盐1.8克鸡蛋15克奶粉5克水75克罗宋甜麵包的做法

    根据一般麵包製作方法,把所有材料揉成麵糰,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵

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    把中间发酵好的麵糰压平,用擀麵杖擀成椭圆形

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    把椭圆形翻面,从上往下捲起来

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    卷的时候注意,两边稍微往里收

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    卷好后,收紧,捏实,成为两端细中间鼓的橄榄形

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    将整形好的麵糰排入烤盘,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门进行最后发酵,约40分钟,发酵到2.5倍大

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    发酵好的麵糰取出,在室内放几分钟,使麵糰的表面稍微乾燥

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    用锋利的刀片(刮鬍刀)在麵糰顶部划一道约1CM深的长口子

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    划好的口子如图

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    在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个麵糰约挤4克黄油)

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    在麵糰表面刷上一层鸡蛋液

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    再撒上厚厚一层糖粉,即可入烤箱烤焙。190度,约15分钟,烤到表皮金黄色

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小贴士

1、在麵糰表面划刀口的时候,要做到快、准。刀一定要锋利,推荐使用刮鬍刀片。
2、划刀口时,需要让麵糰表面稍微乾燥以后再划。
3、挤黄油的方法:可以把黄油事先放入保鲜袋,待其软化后,从保鲜袋一角开一个口,即可挤出。当然,你也可以使用圆嘴的裱花袋。
4、一定要撒上厚厚的糖粉哦!

香蕉椰蓉夹心麵包

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用料中筋麵粉3cups香蕉2根(去皮后175g左右)牛奶3/4cup(温热)糖3TBSP盐1tsp乾酵母2tsp无盐黄油60g(室温软化)椰蓉110g无盐黄油40g(融化)糖50g鸡蛋2个玉米澱粉1TBSP香蕉椰蓉夹心麵包的做法

    香蕉去皮捣泥备用

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    温热的牛奶里加入酵母,一小勺糖,静置5~10分钟

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    静置后的牛奶表面形成细密泡沫

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    与麵粉,盐,香蕉泥一起放入stand mixer的盆里,中低速揉面10分钟左右,直到形成麵糰

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    然后加入室温软化的黄油,继续中速揉面10分钟左右,直到形成有弹性的较光滑的麵糰

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    把麵糰整圆

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    盖上盖子发酵至2~2.5倍大

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    同时把材料2中的鸡蛋和糖打散至颜色发白,之后加入椰蓉,融化的黄油和玉米澱粉搅拌均匀备用;黄油,继续中速揉面10分钟左右,直到形成有弹性的较光滑的麵糰

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    麵糰发酵完成

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    取出,稍揉排除多余空气

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    分割成12等份

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    依次包入椰蓉馅儿

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    收口出朝下放置

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    盖上保鲜膜继续发酵至大约1.5倍大,然后在已经预热175摄氏度的烤箱烘烤25~30分钟(中途若是上色过快可盖锡纸,我步骤图中这次是后来做的,颜色还可以,拍成品图那次的颜色就有点过深了)

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