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好酒趣‧一尝日本滋味!

2020-07-02

好酒趣‧一尝日本滋味!No Idea——这是衣川修当场想出来的美丽鸡尾酒,所以临时取了No Idea这个名字。
在新鲜的火龙果里加入了覆盆子利口酒、纯米大吟酿清酒和覆盆子果汁,甜酸的滋味,让人迷醉。

特约:林仪倩
摄影:卢淑敏


大家都知道,鸡尾酒原创于西方,来到现代则会在不同国家注入该地的特色,形成了新一代的鸡尾酒潮流。而今期,则想带大家去品嚐一下属于日本风味和特色的日式鸡尾酒,它到底又有什幺不一样呢?

他叫衣川修,来自日本东京。18岁毕业后,便开始在酒吧打工,至今已有25年经验。2012年,他把开了15年的酒吧结业,与家人一起搬到马来西亚。“我对日本的生活慢慢觉得厌倦,希望能有些新的挑战。”

他曾经到过香港、中国和新加坡,了解了当地的鸡尾酒文化后,还是喜欢马来西亚这片土地。“我喜欢马来西亚的天气和人文环境。”原来衣川修喜欢热的天气,更爱这里的多元种族文化,再加上许多的外族人士,使得饮食业有着蓬勃发展。

5年前来到大马寻找机会时,衣川修发现仍未是鸡尾酒兴起的年代,于是他静静地等候。花了2年时间到处去饮酒,了解本地酒文化之余,也默默地寻找适合一展所长的地点。他发现本地人喜欢较甜的鸡尾酒,而且很注重整杯酒的装饰,但日本人却会注重鸡尾酒的口味。

结果,在Empire Damansara开了这家The Bar Kinugawa,意指“衣川修的酒吧”。“Kinugawa是我的父姓,所以就以此为名。”

The Bar Kinugawa以木条设计为主,吧檯不高,让客人能近距离与调酒师互动,看着他们动作优美地把每一杯酒调兑成美丽的画面,已经能为饮料加分。而且吧檯上的灯光也经过特别设计,能够把每一杯饮料突出,让你好好地拍照打卡。吧檯对面是悠闲的沙发区,同样以褐色为主题,只以流苏为帘做间隔,适合饮威士忌抽雪茄。

还未正式採访前,衣川修就对我说,“这间酒吧只会经营到5月中或是5月尾,因为我们正在準备着新的酒吧开业。”原来The Bar Kinugawa要搬迁到市中心,邻近KLCC,预计会在7月份开张,而且会以日本琴酒为主,相信爱琴酒的人一定会充满期待。

好酒趣‧一尝日本滋味!Whisky on the Rock——特意从日本进口的苏格兰Lp6威士忌中的药味和海藻味,就是它的本色。採用新的波本木桶,让烟燻味与年轻的甜味完美结合。这支第六版的Lp口感优雅迷人,就如同闻香的感觉一样。泥煤的特性非常明显,伴随着香草的风味。加水释放出更多不同的风味,像是黄梨和芒果。尾韵长,带有涩感,隐约透出香草辛香料的气息。酒精含量也很高哟!

坚持调出 完美鸡尾酒

衣川修拥有日本人独有的坚持特色,这一切从他的鸡尾酒中就可窥知一二。吧檯内所使用的大部分食材和饮料,都是他亲手打造。像是冰块就花了3天製作,以确保够冰冷不易融化,而且乾净没有混沌的水泡。其他的调酒品如苏打水、姜汁汽水、通宁水等也都是他亲手製作,风味和别处完全不一样。

此外,他也特别製作了各式各样的烟燻小菜,让客人下酒,如:花枝、奶酪芝士、带子、毛豆、生蚝、猪腩肉、巧克力等,感觉上就与带有烟燻味的威士忌很契合。

他表示,日本人对于鸡尾酒的调製很讲究,所有的鸡尾酒除了得现点现做外,连使用的调配果汁都必须是新鲜且现场切块挤压。另外,对于温度也很重视。除了杯子必须先冷却外,其他用来调配的基酒,都必须进雪柜冷至瓶子上都起了白霜。“我们都认为只有足够的冰冷,调出来的鸡尾酒才不会因为融化的冰块或是温度,而在口味上有所差别。”

只看到衣川修连续为我们调了6杯酒后,不停地在按摩着双手,便知道他有着被冻伤的风险。这一些小小的细节是否真的如此重要,不得而知,但是衣川修却把它当成是必然的过程。

好酒趣‧一尝日本滋味!Moscow Mule——伏特加内加入姜汁汽水和青柠汁,酸味中带有本地文冬姜的辣,还有各种香料的辛,温暖了你的胃。

好酒趣‧一尝日本滋味!

好酒趣‧一尝日本滋味!


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